בית
➠ בצק
➠ בצק פאי
➠ בצק שמרים על שמנת חמוצה לפשטידות

בצק שמרים על שמנת חמוצה לפשטידות

3159

מִטְבָּח עוֹלָם

תכולת קלוריות 138.1 קק"ל

מנות 20 נמל.

זמן בישול 180 דקות

חלבונים * 4.8 גרם.

שומנים * 7.8 גרם

פחמימות* 16.7 גרם

תוֹכֶן

שמנת חמוצה היא מרכיב מצוין לכל בצק. בשל תכולת השומן הגבוהה, הוא מחליף גם חמאה וגם חלב בבצק, וחוץ מזה הוא שומר על פחמן דו חמצני ובכך משפר את תהליך התסיסה בבצק שמרים. לפשטידות על בצק כזה יש מרקם אוורירי ודקיק. הבצק אלסטי וקל לעבודה.

מנה: 20

רכיבים

קמח 600 גרם. שמרים מהירים 1 כף שמנת חמוצה 200 מ"ל. חלב פרה 150 מ"ל. חמאה 50 גרם. סוכר 1.5 כפות מלח 0.5 כפית ביצה מחשב אחד.

תהליך בישול

מדדו את כמות המרכיבים הנכונה ללישת הבצק ושמרו אותם זמן מה בבית כדי שלא יהיה להם קר.

יוצקים חלב לקערה ללוש בצק, רצוי חם, מוסיפים אליו שמרים, 1.5 כפות. l. סוכר ו -2 כפות. l. קמח. מערבבים הכל בעזרת מטרפה ומשאירים למשך 30 דקות במקום חמים, מכסים את הכלים במפית. זה יהיה הבצק שלך למבחן.

שמים שמנת חמוצה בקערה נוספת, שוברים אליה ביצת עוף, מוסיפים חמאה מומסת במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה בעזרת מטרפה.

כשהבצק תופח היטב מעבירים אליו את תערובת השמנת החמוצה ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה. לאחר מכן שופכים את הקמח המנופה על מסננת במנות ולשים את הבצק תחילה בעזרת מטרפה ולאחר מכן בידיים. אפשר להעביר את הבצק לדלפק וללוש עד שהוא מפסיק להידבק לכף היד.