חמאה כבשה ללא תפירה
פיסה מקסימה זו קלה להכנה ואחסנה במקרר. המתכון פשוט ומהיר מאוד, לא דורש ממך הרבה זמן ומאמץ. פטריות אלה מושלמות לכל שולחן חגיגי או אפילו לתפוחי אדמה רגילים.
בולטוס כבוש
10 החומרים המשומשים ביותר מתחת לפטריות
| מוצר 100 גרם | קק"ל | חֶלְבּוֹן | שומנים | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| עלה דפנה | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| חמאה טרייה | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| סוכר | 399 | 0 | 0 | 100 |
| שום | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| פלפל שחור | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| צִפּוֹרֶן | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| חומצת לימון | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| שמן זית | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| שמשיות שמיר | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| שמן צמחי | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
פטריות
בולטוס כבוש נחשב לחטיף מצוין לכל שולחן. פטריות יכולות לשמש כמנה עצמאית, להכנת סלטים שונים, כמו גם למילוי של מאפים תוצרת בית. בכל מקרה, מוצר כזה בולט בטעם המעולה שלו, בארומה וביתרונות הבריאותיים שלו. נקודה חשובה בהכנת חמאה מוחמצת היא הבחירה הנכונה בפטריות, עיבודן, הקפדה על המתכון.
הכנת שמן
הכנה נכונה של המרכיב העיקרי קובעת לא רק את טעמו של המוצר הסופי, אלא גם את בטיחותו לבני אדם. השלב החשוב והראשון בתהליך הכבישה מתחיל במיון, קילוף והרתחה מוקדמת של הפטריות. לאחר מכן, הבולטוס נשלח למרינדה, ואז לצנצנות לתקופה ארוכה של אחסון.
לכבישה יש לבחור פטריות קטנות וחזקות ורצוי באותו גודל. הם מנקים באופן מיידי - הם מסירים בעדינות לכלוך מהרגליים, מקלפים את הכובעים כדי להבטיח את שקיפות המרינדה העתידית ולשמור על הצבע הלבן של השמן. בתהליך ניקוי הפטריות, מומלץ לשים אותן מיד בקערת מים קרים ומומלחים. עקרות בית מנוסות משתמשות בחומצת לימון או חומץ במקום מלח. כך שהבשר בנקודות החיתוך לא יתכהה באוויר.
אין צורך להשרות את החמאה במשך שעות, מכיוון שהם אינם מכילים מיץ מריר. שוטפים היטב את הפטריות הצעירות ומשאירים במים למשך 10-15 דקות. אתה לא יכול לחשוף אותם יתר על המידה, אחרת הפטריות יספגו הרבה לחות ויתגנבו לתוך הצנצנת. על פי הדרישות הטכנולוגיות, לפני הכבישה, הבולטוס מולבן או מבושל במים מומלחים.
כבישת סודות
ישנן שלוש שיטות לכבישת חמאה - חמה, קרה ויבשה. האפשרות הבטוחה והנפוצה ביותר היא שימורים חמים לחורף. במקרה זה, הפטריות מבושלות במים מלוחים מראש. טיפול בחום מונע הרעלה. תהליך השימור החם אורך 15-30 דקות, תלוי בצפיפות ובגודל הפטריות.
פרפרים כבושים בהתאם למתכון הקלאסי, ואפשרויות רבות אחרות משמשות גם בתוספת לימון, דבש, חרדל, פלפל חריף, עלי דפנה, ציפורן, קינמון, שום למרכיב העיקרי. הסט הסטנדרטי כולל את התבלינים הבאים: מלח, סוכר מגורען, חומץ או חומר משמר חומצי אחר.
הדקויות של בישול חמאה כבשה
מכינים מי מלח ולשם כך מרתיחים מים עם מלח וסוכר בסיר אמייל. שמן מטופל ומולבן טובל בנוזל החם. תהליך הבישול לוקח 20 דקות. הקצף שנוצר מוסר מעת לעת מעל פני המים.
עבור פטריות כבושות נבחרות צנצנות זכוכית קטנות עם מכסה בורג. מיכלים ומכסים מעוקרים לפני השימוש. פלפל ועלה דפנה מורחים בתחתית כל צנצנת.
לאחר 20 דקות לאחר הבישול, המלח הופך לשקוף, והפטריות שוקעות לתחתית התבנית. הם מוציאים את השמן וממלאים בהם את הצנצנות המוכנות. לאחר חלוקת הפטריות במיכלים מסננים את מי מלח, מוסיפים חומץ. מרינדה חמה נשפכת לכל צנצנת עד הגרון ונסגרת עם מכסה. לאחר מכן הופכים את המיכלים עם התוכן, עטופים בשמיכה.
תשומת הלב. שפים מנוסים ממליצים לעקר פחיות עם תוכן כדי להבטיח את בטיחות המוצר המוגמר. הוא גם מבטיח לחטיף חיי מדף ארוכים של מספר חודשים. לכן, סיר מים גדול מותקן על הגז מראש. צנצנות ממולאות בפטריות ומי מלח יורדות לתוכה, מעוקרות. המים בסיר צריכים להגיע לכתפיים של הצנצנות כשהן רותחות. תהליך זה אורך 20-30 דקות.
רמזים מועילים
- עקרות בית רבות מייעצות להסיר את עלה הדפנה מהמלחת לפני ששופכות אותו על הצנצנות.זה הכרחי כדי שעלה הדפנה לא יתעקש ולא יפריע לטעם הפטריות.
- בכבישה, אין להשתמש בשמן גדול או פגום, שכן יש לרסק אותם ולעבד אותם עוד יותר. אז הם מאבדים את המשיכה החזותית שלהם.
- לאחר ניקוי מלכלוך, שטיפה, פטריות ספוגות במי מלח קרים למשך 15 דקות, לא רק לשם שמירה על הגוון הלבן של המוצר. הדבר נעשה גם על מנת להיפטר מטפילים ותולעים שונות.
- אם הקליפה לא תוסר מהכיפות, בסופו של דבר המרינדה תתגלה כעננה, צמיגה, והפטריות עצמן יתכהו ויקבלו מראה לא אטרקטיבי. לכן יש להסיר את העור.
יש לזכור כי בולטו כבוש מבושל 20-25 דקות לפני השימוש. 5 דקות לפני סיום תהליך הרתיחה, מעט מלח וחומצת לימון טובלים במים.