בית
➠ שנה חדשה
➠ מתכונים לשנה החדשה
➠ אווז אפוי בתנור עם תפוזים בנייר כסף

אווז אפוי בתנור עם תפוזים בנייר כסף

3047

מִטְבָּח עוֹלָם

תכולת קלוריות 171.6 קק"ל

מנות 8 יציאות.

זמן בישול 6 שעות

חלבונים * 9.9 גרם.

שומנים * 21.4 גרם

פחמימות* 19.5 גרם

תוֹכֶן

אווז נאפה עם תפוזים אך ורק לשולחן השנה החדשה, מכיוון שאנשים רבים מקשרים את ניחוח ההדרים לשנה החדשה. תפוז בשילוב תפוח גם ימריץ לבשר אווז, ויהפוך אותו לרך ועסיסי יותר. משרים את האווז במרינדת חרדל דבש.

רכיבים

אווז 3 ק"ג תפוז 2 יח '. תפוחים 2 יח '. דבש 3 כפות חרדל 3 כפות מלח טַעַם

תהליך בישול

מכינים את פגר האווז לצלייה. הסר שאריות נוצות, עודפי שומן, גב וצוואר. לאחר מכן שוטפים היטב את הפגר במים זורמים ומנגבים אותו במגבת מטבח.

בקערה נפרדת מערבבים את כמות הדבש המצוינת במתכון עם 1 כף. l. חרדל ומלח. קח מלח בחישוב של 1 כפית. לכל ק"ג עופות.

משמנים היטב את האווז בתערובת הארומטית המתקבלת מכל הצדדים ומניחים במקום קר למשך שעתיים (מינימום) למרינדת הבשר.

לאחר שחלף זמן המרינדה מכינים את המלית. שוטפים תפוזים ותפוחים, קולפים וחותכים לרצועות. מסירים את מחיצות התפוז הלבן ואת תרמילי זרעי התפוחים.

ממלאים את פגר האווז הכבוש עם טריזים של פירות. אין לערום היטב את המלית, אחרת מיץ הפירות ידלוף החוצה.

אבטח את קירות הבטן בעזרת קיסמים. מורחים שוב את החרדל הנותר על הפגר.

לאחר מכן מעבירים את הפגר לתבנית אפייה עמוקה ומכסים היטב בנייר כסף. צולים את האווז בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 2.5–3 שעות. מדי פעם פותחים את נייר הכסף ויוצקים על הפגר שומן מומס ומיץ פירות. מסירים את נייר הכסף 30 דקות לפני סיום הבישול ואז מתקבלת קרום פריך.

בתאבון!