אווז אפוי בתנור עם תפוחים, שזיפים מיובשים ודבש
0
1894
מִטְבָּח
עוֹלָם
תכולת קלוריות
213.4 קק"ל
מנות
6 יציאות.
זמן בישול
240 דקות
חלבונים *
8.3 גרם.
שומנים *
18.6 גרם.
פחמימות*
34.8 גרם
אווז אדמדם ממולא בתפוחים ושזיפים מיובשים במרינדת דבש הוא מאכל משובח שיהפוך לגולת הכותרת של השולחן וישמח את כל האורחים. כדי להפוך את בשר העוף לעסיסי וארומטי יש לכבוש את הפגר מראש. כדי לשמור על הפגר קומפקטי לאחר האפייה, לאחר המלית אנו קושרים אותו בחוט. במהלך האפייה בתנור, הקפידו להשקות את פני הציפור בשומן ומיץ בולטים.
רכיבים
תהליך בישול
שרו את עור האווז, במידת הצורך, כך שיהיה חלק ונקי לחלוטין. אם יש עודף שומן, מנתקים אותו. אנו שוטפים ומייבשים את הציפור ביסודיות. אנו עושים נקבים דקים בחזה, בירכיים ובבטן. אנו אוספים את העור באזור הצוואר ודוקרים אותו בעזרת קיסם. חותכים את קצות הכנפיים ושומרים. בכלי נפרד מערבבים את החרדל והדבש הנוזלי עד לקבלת מרקם חלק. אנו מצפים את האווז במסה המתקבלת מכל הצדדים. מפזרים בפנים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אנו עוטפים את הפגר המוכן בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר למרינדה במשך שש עד שמונה שעות.
משמנים תבנית אפייה עם דפנות בשמן צמחי, פורסים את הכנפיים החתוכות. הנחנו עליהם את הפגר המוכן על תבנית עם הגב כלפי מטה. יוצקים את כמות המים שצוין לתבנית אפייה. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מניחים את דף אפיית האווז על המפלס התחתון-תחתון ואופים במשך שלושים דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל -180 מעלות וממשיכים לאפות כשלוש שעות נוספות. במשך שלושים עד ארבעים דקות לפני המוכנות, הסירו את נייר הכסף והניחו למשטח האווז להשחים היטב. במהלך האפייה שופכים מעת לעת את השומן המומס על הפגר כך שהעור יסמיק באופן אחיד ויהפוך לפריך
בתאבון!