סירת חצ'אפורי
ישנם סוגים רבים של חצ'אפורי. חצ'פורי בצורת סירה ממולא בגבינה וביצה מונעת לתוכו בסוף הבישול. מתברר שהמאפה הזה משביע מאוד, כך שחצ'אפורי יכול לשמש בבטחה כחטיף מלא או ארוחת צהריים. מילוי גבינה, דפנות פריכות, קרום דק - זה כל המאפה הזה.
אדצ'רי חצ'אפורי
10 המרכיבים הנפוצים ביותר ברשימת החצ'פורי
| מוצר 100 גרם | קק"ל | חֶלְבּוֹן | שומנים | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| שמן צמחי | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| סוכר | 399 | 0 | 0 | 100 |
| חמאה | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| שמרים יבשים | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| גבינת סולגוני | 290 | 20 | 24 | 0 |
| חלב פרה | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| חלמון | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| גבינת קוטג | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| גבינת אדיגה | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
חצ'אפורי
חובבי המטבח הקווקזי יודעים ממקור ראשון על טעמו המעולה של החצ'אפורי האדג'ארי. עוגה גדולה בצורת סירה עם צדדים, ממולאים בגבינה, ביצים, חמאה, נהדרת לנשנוש עם חברים או משפחה, מכיוון שהיא מזינה מאוד. להכנת מנה זו, טבחים משתמשים בסוגי בצק שונים, מתנסים במלית, בצורת המוצר. כתוצאה מכך, כל אופציה מתגלה כמעניינת ומעוררת תיאבון בדרכה שלה.
סודות הכנת בצק
המנה האדג'רית שונה מחצ'אפורי רגיל בכך שהיא נשארת פתוחה. הוא מוצג בצורת סירה עם מילוי גבינה טעים באמצע. שמרים, בצק עלים מתאים לבישול המוצר. ניתן להכין אותו ביד או לרכוש אותו בחנות. עם זאת, בגרסה הקלאסית, חצ'אפורי בסגנון אדג'ריאן נאפה מבצק על בסיס יוגורט. זהו מוצר חלב מותסס קווקזי. במידת הצורך, הוא מוחלף ביוגורט, קפיר, שמנת חמוצה או מוצרי חלב חצי נוזליים אחרים עם חמיצות, אותם ניתן לקנות בחנות הקרובה.
בנימה.לחצ'פורי על יוגורט יש מבנה רך ועדין. עם זאת, טורטיית הקמח המצוננת מאבדת את טעמה הנעים ביום השני. המוצר על בצק שמרים מתברר גם שהוא רך, אוורירי. נעים לאכול אותו קר ביום השני ואפילו השלישי.
על פי השיטה הקלאסית משתמשים בהכנת חצ'אפור אדג'רית: ביצים, יוגורט, סוכר מגורען, מלח, סודה וקמח. הבצק לא צריך להיות קשה. לכן השתמשו בכמות קטנה של קמח לפי המתכון. כתוצאה מכך אמורה להיווצר מסה דביקה מעט, שנדבקת מעט לאצבעות. את הבצק הגולמי משאירים במקום חמים למשך 15 דקות מתחת למגבת. לאחר הזמן שצוין, המוצר מתחיל להיעצב.
במתכונים אחרים משתמשים בבצק שמרים, הכולל חלב או מים מחוממים, סוכר, חול, קמח, שמן צמחי ושמרים רופפים. ללוש את מסה הקמח במשך כ-10-15 דקות ולשים אותה במקום חמים למשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן, סירות קמח מוכנות לחצ'אפורי האדג'ארי העתידי. תהליך הכנת בצק העלים ארוך יותר, הדורש זמן פנוי, מאמץ וכישורים קולינריים. לכן, עקרות בית לרוב רוכשות את המוצר מהחנות. החצ'פורי הפחוח מתפורר, רך ופריך בנעימות בפה.
הדקויות בבחירת גבינה
למילוי מתאימות גבינות שונות. והכי חשוב, הבחירה נעשית מזנים טריים וצעירים יותר. אם אוכלים גבינות בוגרות הן מתחילות להימתח, וכשהן מתקררות הן משנות את המבנה שלהן ונעשות לא נעימות לטעם. בחירה טובה למילוי יכולה להיות זנים כגון מוצרלה, גבינת פטה, אימריטינסקי, גבינות אדיגה. הם מעורבים לטעם מילוי מעניין ועשיר יותר.
בנימה. אם הגבינה מלוחה, היא טובלת במים קרים, ספוגה מספר שעות. מומלץ לחלק את המוצר לחתיכות קטנות כדי לצמצם את זמן ההשריה בחצי. לאחר מכן, מוסיפים לגבינה מסת גושית. זה הופך את המילוי לרך וטעים יותר. שפים מנוסים משלימים את תערובת הגבינה והקמלה בביצה. זה הופך את המסה להומוגנית ונותן לה רוך.
במתכונים מודרניים יותר, מוסיפים למלית שום מגורד ועשבי תיבול קצוצים דק. אופים מקצועיים מאמינים כי הסוד העיקרי של החצ'אפורי האדג'ריאני הוא שיעור המסה הבסיסית וגבינת הגבינה. המלית צריכה להיות מעט גדולה יותר מהבצק. במקרה זה הגבינה לא נמעכת דרך פומפייה. המוצר נשבר ביד או בכף.
הניואנסים של יצירת סירה
הבצק הגולמי מחולק לקולובוקים קטנים בגודל אגרוף. חלק מהשפים אופים חצ'אפורי על תבנית אחת גדולה ואחרי הבישול מחלקים את הפשטידה למנות. לעוגות פריכות הבצק מרודד בשכבה דקה. כדי להפוך את החצ'אפורי לרך, יש לעמוד בעובי הבצק של 1 ס"מ ולרדד אותו לשכבה, תוך מתן צורת סירה עם דפנות. מורחים את מלית הגבינה בתחתית העוגה ומשאירים אותה בצד במשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, התנור מחומם מראש ל -200 מעלות.
בנימה. אם יש בעיות בתנור, ניתן לאפות חצ'אפור אדג'ריאן בתבנית בעזרת מעט שמן. בחר אש בינונית לאפייה כך שבסיס הסירה לא יכהה בטרם עת.
לפני שליחת העוגה לתנור, משמנים את דפנותיה בחלמון. הטורטייה עם גבינה אפויה במשך 20-30 דקות. אחר כך מוציאים צורה עם חצ'אפורי, יוצקים ביצה למרכזה (אם תרצה, תוכל להשתמש ב -2 ביצים), בניסיון לא להפריע לשלמות החלמון. לאחר מכן העוגה נשלחת בחזרה לתנור החם והביצים מוכנות. מוציאים את החצ'אפורי, מכניסים חמאה לקוביות באמצע ומתחילים לטעום.