בצק לחם

בצק לחם משתמשים במקום שמרים בעת לישת בצק לחם. זה הופך את המאפים לבריאים יותר לגוף. ועכשיו, בעידן השגשוג לאורח חיים בריא ו- PP, המתכון למחמצת ללא גלוטן יהיה רלוונטי במיוחד.

השלב הראשון לאפייה ביתית הוא הכנת מחמצת חיה. יתר על כן, בדירה מודרנית אפשר לעשות זאת מתוך סט המוצרים המינימלי ביותר.

יש הרבה אפשרויות להכנת מחמצת שיפון. לדברי האופים, המתכון הזה הוא הנוח ביותר לשימוש ביתי. הבצק גדל היטב על מחמצת כזו, והלחם מתגלה כמאוורר בתנור.

המתכון למחמצת זו יאפשר לכם להכין לחם חמוץ שחור בבית. זה הולך טוב מאוד עם המנות הראשונות, הוא נשמר לאורך זמן ואינו מתיישן.

כדי להכין את המתנע בבית, אתה צריך לערבב את הקמח עם מים חמים ולהשאיר את התערובת במקום חמים, להאכיל אותה מספר פעמים. זה נשמע מאוד פשוט ולמעשה מתברר שזה אותו הדבר. יש לעמוד בתנאי אחד חשוב - להצטייד בקמח איכותי.

שפים רבים מעדיפים לשים שמרים במאפים, בעוד שאחרים משתמשים בשיטה הישנה יותר ולשים את הבצק עם מחמצת. אנו מציעים לך ליצור מחמצת חיטה משלך לאפיית לחם תוצרת בית.

בדירה מודרנית, המתכון הזה להכנת מחמצת לחם הוא הפשוט והנוח ביותר. במהלך התסיסה של המחמצת נוצרים בו חיידקי חומצה לקטית שהופכים את הלחם לאוורירי כל כך.

עדיף ללוש בצק לחם תוצרת בית עם מחמצת. את תרבות המתנע אפשר להכין בפשטות ובמהירות יחסית באמצעות מכונת לחם. אם יש לך טכניקה כזו במטבח שלך, השתמש במתכון הזה.

אם אתה רוצה שתמיד יש לחם שיפון אמיתי ללא שמרים על השולחן שלך, אז אנו מציעים להכין מחמצת משלך. זה לוקח כמה ימים להכין, אבל אתה יכול לאחסן אותו במקרר, להאכיל אותו מעת לעת.

בישול לחם מחמצת בורודינו הוא תהליך ארוך ועליך לעקוב היטב אחר כל ההמלצות על מנת לקבל את התוצאה המושלמת. לאחר הבישול יש להשאיר את הלחם לנוח על מנת לשפר את טעמו.

ישנן דרכים רבות להכין מחמצת לחם שיפון בבית. ברוב המקרים תזדקק לקמח שיפון, מים וזמן. אבל זה בשום אופן לא תהליך מייגע.

לחם תוצרת בית בהחלט עדיף על לחם אחסון ואינו מתייבש לאורך זמן. עם מחמצת, הלחם מעט חמצמץ, צפוף וארומטי. עם זאת, ייקח כמה ימים להכין את המתנע.

לחם מחמצת נחשב מועיל יותר לגוף מאשר לחם שמרים. כל עקרת בית יכולה להכין מחמצת חיטה ללחם לבן שופע לפי המתכון הפשוט הזה.

המחמצת הזו תכין לחם מדהים. לחם כזה הרבה יותר בריא וטעים מזה שמעורב בשמרים.

הלחם הלבן הארומטי נהדר להכנת כריכי ארוחת בוקר. הלחם הביתי הכי טעים עשוי מחמצת. אפשר להכין אותו גם בבית.

לחם תוצרת בית הוא תוספת נהדרת לשולחן ארוחת הערב. כדי להכין לחם ארומטי לפי המתכון האיטלקי המפורסם לויטו מאדרה, צריך להכין תחילה מחמצת.

ממחמצת כזו, הלחם הביתי שלך ישדר ניחוח מדהים בפה. תצטרך קונוסים כדי להפוך את תרבות המתנע, שניתן למצוא בבית המרקחת.

אנו מציעים מתכון למחמצת חיטה לא יומרנית בתוספת קמח מלא, כמו גם בתוספת שמרים. תערובת זו אינה זקוקה להאכלה במשך ימים רבים. למעשה, עליך להכין את בצק המחמצת פעם אחת, לשלוח אותו למקרר להבשלה ולפתוח אותו מעת לעת לתהליכי חילופי אוויר. ביום השלישי, המחמצת תהיה מוכנה ללוש את הבצק.

כדי להכין את המחמצת הנצחית ללחם שיפון, צריך רק קמח שיפון ומים. וכמובן, עליך להצטייד בסבלנות, מכיוון שהמחמצת מבשילה במשך חמישה ימים. בכל יום נאכיל את התערובת, נצפה ונחכה לסוף התהליך. כשהמחמצת מוכנה חלק ממנה ישמש ללוש הבצק וחלקו ישמש להכנת נתח חדש של המחמצת. ניתן להמשיך את התהליך ללא הגבלת זמן, כמובן תוך שמירה על התנאים שצוינו.

במבט ראשון, הכנת מחמצת לחם תוצרת בית נראית קשה ובעייתית. למעשה, חשוב פשוט לשמור על הפרופורציות, לשמור על הזמן הדרוש להתפתחות הצמחייה במחמצת ו ... להיות מסוגל להתבונן. פעילות למטופל ולסקרנים. אם אתם אוהבים לחם תוצרת בית, כדאי לנסות להכין מחמצת כזו - לחם איתו שונה ממוצרים המיוצרים עם שמרים תעשייתיים. על פי מתכון זה, אנו מכינים מחמצת על קמח שיפון - מחמצת כזו חזקה יותר, פחות קפריזית ומתפתחת מהר יותר.

להכנת המתנע הזה נשתמש בקמח חיטה פרימיום ונוסיף קמח מלא. רצוי מאוד שהקמח טרי: ראו את תאריך הייצור על האריזה.אם חומרי הגלם איכותיים, והתנאים מתקיימים, אז המחמצת תזדקק לשניים או שלושה תחבושות נוספות, והיא תהיה מוכנה לשימוש נוסף.

אנו מציעים מתכון למחמצת "נצחית" לאורך זמן על קמח מלא בתוספת סובין שיפון. אם תעמוד בכל התנאים, החמץ יבשיל לשימוש ביום החמישי. לאחר שהוא מוכן, ניתן לערבב חלק מהמחמצת עם קמח וסובין ולהשאיר להבשיל שוב. לפיכך, המחמצת חיה ללא הגבלת זמן כל עוד אנו מאכילים אותה וצריכים אותה. לנוחותכם, המתכון מפרט את המרכיבים על סמך הימים בהם תוסיפו אותם.

אנו מציעים מתכון מעניין למחמצת מקמח שיפון עם מאלט. להכנת מאלט יש להשרות גרעיני דגנים גולמיים מראש, שלא נחשפו לחום כלשהו. אנו מכסים שכבה של גרגרים ספוגים בגזה ומשאירים מספר ימים, מחליפים מעת לעת את המים וגזים לניקוי. כאשר מופיעים נבטים לבנים מהגרגרים, חומר הגלם מוכן.

המחמצת מתבגרת ומתפתחת מהר יותר אם מוסיפים לה שמרים מוכנים. כמובן, לחסידי תרבויות המתנע הטבעיות תוצרת בית, שיטה זו עשויה להיראות "לא הוגנת", אך במקרים בהם נדרשת תוצאה מובטחת, למתכון יש את הזכות לחיים. בנוסף, מתחילים יאהבו את השיטה הזו - יהיה יותר ביטחון בתוצאה החיובית של תרבות המתנע.