בשר ג'לי עוף והודו עם ג'לטין

לבישול בשר ג'לי, אנו ממליצים להשתמש בכל פגר העוף, ולקחת את הרגליים מהודו. אנו שוטפים היטב את העוף, חותכים את עודפי השומן, חותכים אותו לחתיכות. אני גם שוטף את רגלי ההודו במים זורמים, מנתק את כל המיותר. שמנו את הבשר המוכן בסיר גדול, ממלאים אותו במים כך שכל החלקים יהיו מכוסים לחלוטין, ושמים אותו על הכיריים. לאחר שהנוזל רותח, מרתיחים מספר דקות ומסננים אותו. אנו שוטפים את הבשר שוב, ממלאים אותו במנת מים חדשה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים וחצי. באמצע הבישול הכניסו לסיר עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, גזר מקולף וקצוץ, בצל. בסוף הבישול הבשר צריך להיות חופשי וקל להוריד מהעצמות. נותנים לתוכן התבנית להתקרר לטמפרטורה נוחה, ולאחר מכן אנו מפרידים את סיבי הבשר בידיים ושמים אותם בקערה נפרדת.

מבשלים את הביצים בנפרד עד שהן חלמון קשה ואז מצננים אותן, מקלפים אותן וחותכים אותן לעיגולים רוחביים. יוצקים את הג'לטין לקערה נפרדת ויוצקים כמות קטנה של מרק מקורר, מערבבים ומניחים להתפחה במשך עשרים עד שלושים דקות. לאחר מכן, אנו מחממים את הגרגירים למצב של נוזל הומוגני.

יש למיין את הבשר בזהירות ולוודא שלא נשארו בו עצמות קטנות.

אנו חותכים את הסיבים לחתיכות קטנות כך שיהיה נוח לאכול אותם באספייה המוגמרת. אנו פורסים את הבשר בצורות, בהן כבר נמלא את הבשר הג'לי.

לאחר הבישול מסננים את המרק, מוסיפים לו מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מעבירים את השום דרך מכבש וגם מכניסים אותו למרק. אם למרק היה זמן להתקרר, אז לחמם אותו למצב חם, ואז להוסיף את הג'לטין המוכן, לערבב. יוצקים את הבשר בתבניות עם המרק המתקבל, ואז פורסים את עיגולי הביצים, ושוקעים אותם בנוזל.

אפשר גם למרוח פרוסות גזר מבושל ממרק, ענפי עשבי תיבול טריים מסביב לביצים. מצננים את הבשר הג'לי המוכן ומניחים אותו במקרר להתמצקות למשך מספר שעות. לאחר שהבשר הג'לי הופך צפוף, אפשר כבר להגיש אותו.