גלים כבושים פריכים לחורף

עבור כבישה, הגלים צריכים להיות מוכנים כראוי. ראשית, אנו ממיינים אותם מפסולת אקראית ומנקים אותם מלכלוך על פני השטח. אחר כך אני שוטף אותו במים זורמים כדי לשטוף את כל הלכלוך שנותר. שמים את הפטריות הטהורות בקערה גדולה וממלאים אותה במים קרים. אנו משאירים את הגלים להשרות במשך יום כדי להסיר מהם מרירות טבעית. אם החדר חם מדי, הוסיפו מים קרים כמה פעמים במהלך ההשרייה כדי למנוע החמצה. מניחים את הגלים הספוגים בסיר וממלאים אותם במים מתוקים בכמות שתכסה אותם קלות. מוסיפים מלח ומניחים על הכיריים. מרגע הרתיחה מבשלים את הפטריות במשך עשרים דקות בטמפרטורה נמוכה. אנו מסירים מעת לעת את הקצף. לאחר הרתחת הגלים מקפלים אותם למסננת.

מכינים את המרינדה בסיר נפרד. לשם כך, יוצקים מים בנפח שצוין, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, עלי פטל שטופים היטב, דובדבנים, שמשיות שמיר, אפונת פלפל אנגלי ועלי דפנה. מביאים את התערובת הריחנית לרתיחה ומבשלים בטמפרטורה נמוכה במשך עשרים דקות. בסוף הבישול יוצקים פנימה את תמצית החומץ, מערבבים ומוציאים מהתנור.

בנקים ומכסים נשטפים מראש בתמיסת סודה ומעוקרים בכל דרך נוחה. שמים כמה ירוקים מהמרינדה בצנצנות המוכנות בתחתית, מניחים גלי מבושלים מעל

יוצקים פטריות ועשבי תיבול בצנצנות עם מרינדה חמה ומהדקות מיד את המכסים.

הופכים את התפרים הפוכים ומכסים אותם בשמיכה חמה כדי להבטיח עיקור פסיבי. בתנוחה זו, הניחו לצנצנות להתקרר לגמרי, ולאחר מכן נשמור אותן במקום קריר וחשוך.