בית
➠ קישוא
➠ מנות קישואים
➠ קוויאר קישואים עם גזר, עגבניות ובצל לחורף

קוויאר קישואים עם גזר, עגבניות ובצל לחורף

4227

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 101.9 קלוריות

מנות 5 ליטר.

זמן בישול 130 דקות

חלבונים * 1.1 גרם.

שומנים * 2.2 גרם.

פחמימות* 24.7 גרם

קוויאר קישואים עם גזר, עגבניות ובצל לחורף

תוֹכֶן

כידוע, קוויאר סקווש הוא מעדן מתקופת הסובייטים, שנמכר בחנויות, וגם הוכן בבית בכוחות עצמו. אני ממש רוצה לשתף את אחד המתכונים האהובים עלי על קוויאר סקווש. אני מקווה שתיהנו מתאבן טעים במרקם עדין.

רכיבים

עגבניות טריות 2 ק"ג קישוא 3.5 ק"ג בצל 1 ק"ג גזר 1 ק"ג חומץ שולחן 9% 2 כפות שמן צמחי לטיגון סוכר 4 כפות מלח 2 כפות

תהליך בישול

קודם כל שוטפים היטב את הקישואים, מייבשים אותם ומקלפים אותם בעזרת קולפן ירקות. בעזרת כף מסירים את ליבת הזרע. חותכים את הקישואים המקולפים לקוביות בינוניות.

לאחר מכן שוטפים היטב את העגבניות, מכניסים אותם למים רותחים שהוכנו מראש למספר שניות, ולאחר מכן מעבירים אותם למים קרים ומקלפים אותם. מסירים את הגבעול וטוחנים את העגבניות הקלופות עד לקבלת מרקם חלק בעזרת בלנדר ידני. יוצקים את העגבניות הקצוצות לסיר בעל תחתית כבדה.

מחממים היטב את המחבת על אש בינונית, מוסיפים כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים את הקישואים עד שהם רכים. לאחר מכן מעבירים את הקישואים לסיר מעל העגבניות הקצוצות.

שוטפים את הגזר ומקלפים אותם בעזרת קולפן ירקות. מגררים את הגזר הקלוף בפומפייה גסה ומטגנים במחבת עד שהם רכים, ואז מעבירים לסיר עם קישואים ועגבניות.

קולפים את הבצלים ושוטפים אותם מתחת למים זורמים, חותכים לקוביות בינוניות ומטגנים עד שקיפות ואז מוסיפים לשאר המרכיבים.

טוחנים את הירקות בעזרת בלנדר לטבול עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען ומלח שולחן. מניחים את המיכל עם התוכן על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את קוויאר הסקווש כ- 60-90 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים חומץ שולחן 20 דקות לפני הבישול.

שוטפים ומעקרים צנצנות. יוצקים מים רותחים על המכסים או מרתיחים בסיר. מורחים בעדינות את קוויאר הדלעת החמים בצנצנות סטריליות ומהדקים בעזרת מכסים סטריליים, הופכים הפוך. השאירו כמו שזה עד שיתקרר לגמרי, עטוף בשמיכה חמה. לאחר מכן העבירו את הצנצנות עם קוויאר סקווש למקום חשוך לאחסון.

בתאבון!