בית
➠ קישוא
➠ מנות קישואים
➠ קוויאר קישואים עם עגבניות ופלפל חריף

קוויאר קישואים עם עגבניות ופלפל חריף

1976

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 44.5 קק"ל

מנות 1.5 ליטר.

זמן בישול 180 דקות

חלבונים * 0.6 גרם

שומנים * 1.2 גרם.

פחמימות* 10.5 גרם

תוֹכֶן

קוויאר קישואים עם עגבניות ופלפלים תמיד היה ההכנה הנפוצה ביותר של ירקות לחורף. לקישוא עצמו אין טעם, ולכן מוסיפים לקוויאר ירקות אחרים, הקובעים את הזר העיקרי של ארומת הקוויאר. חשוב לבחור ירקות בשלים וללא נזק. מתכון זה מציע לבשל קוויאר עם ירקות קלויים.

רכיבים

תהליך בישול

קישואים, רצוי צעירים, שוטפים ומסירים את הקליפה והקצוות. הסר זרעים מקישואים בוגרים. לאחר מכן חותכים את הקישואים לקוביות קטנות.

חותכים את העגבניות לרוחב, טובלים במים רותחים מספר דקות, ואז במים קרים ומסירים את הקליפה.

לאחר מכן מסירים את הגבעול והליבה מהעגבניות וקוצצים את העגבניות לקוביות.

גם את הפלפלים המתוקים צריך לקלף. אפשר לאפות בשקית במשך 5 דקות, אבל עדיף לצרוב את הפלפלים מעל מבער הכיריים עד שהקליפה שחורה ואז לגרד את כל הקליפה בעזרת סכין.

לאחר מכן מסירים את הגבעולים עם זרעים ומחיצות מהפלפלים וקוצצים את הפלפל גם לקוביות קטנות.

קולפים וקוצצים את הגזר והבצל. כעת יש לטגן את כל הירקות לקוויאר בנפרד במעט שמן. ראשית, מטגנים את הקישואים הפרוסים ומעבירים אותם לכלי תבשיל צירים.

לאחר מכן מטגנים את הגזר והעגבניות בנפרד. מעבירים אותם אל הקישואים. קולפים את הבצל והשום, קוצצים דק ומטגנים יחד. מעבירים אותם גם לשאר הירקות.

יוצקים את כמות המלח, הסוכר, הפלפל השחור שצוין במתכון אל הירקות ומערבבים הכל. מרתיחים ירקות על אש נמוכה מתחת למכסה סגור למשך 40-50 דקות. מערבבים את הירקות מדי פעם. מוסיפים חומץ לסוף הפלטה.

לאחר מכן מכינים קוויאר מהירקות המבושלים בעזרת בלנדר ידני או בלנדר רגיל. מעבירים את הקוויאר לאותה מנה, מסירים את הדגימה ומתאימים לטעמכם, ואז מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת העקביות שאתם צריכים.