בית
➠ ריק לחורף
➠ קישואים לחורף
➠ קוויאר קישואים עם רסק עגבניות ללא חומץ

קוויאר קישואים עם רסק עגבניות ללא חומץ

2341

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 113.3 קלוריות

מנות 3 ליטר.

זמן בישול 170 דקות

חלבונים * 1.3 גרם.

שומנים * 2.3 גרם.

פחמימות* 22.1 גרם.

תוֹכֶן

כמה עקרות בית משתמשות בלימון במקום חומץ לחסר. אני מציע להכין קוויאר סקווש עם רסק עגבניות ללא חומץ. אני לא מבחין בהבדל גדול מה התפרים מוכנים עם חומץ ואילו עם חומצת לימון. אבל אולי למישהו יש גישה עקרונית לזה, בגלל זה אני משתף את המתכון הזה.

רכיבים

בצל 800 גרם. קישוא (מקולף) 3.5 ק"ג גזר 300 גרם. שום 6 שן. רסק עגבניות 250 גרם שמן צמחי 250 מ"ל. חומצת לימון 0.5 כפית סוכר 2 כפות מלח 2.5 כפות

תהליך בישול

השלב הראשון הוא לשטוף היטב את הגזר, לקלף אותם בעזרת קולפן ירקות. טוחנים את הגזר הקלוף או משתמשים במעבד מזון או בלנדר.

מחממים היטב מחבת עמוקה, מוסיפים כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים את הגזר הקצוץ עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם.

מקלפים את הבצל ושוטפים אותו מתחת למים זורמים. חותכים את הבצלים המקולפים לחצי טבעות דקות ושולחים למחבת עם הגזר. מבשלים כ- 5-7 דקות.

שוטפים היטב את הדלעת, מייבשים אותו ומקלפים אותו בעזרת קולפן ירקות. בעזרת כף מסירים את ליבת הזרע. אין צורך לקלף קישואים צעירים. חותכים את הקישואים המוכנים למספר חתיכות וטוחנים או קוצצים בעזרת מעבד מזון.

שמים את כל הירקות בצלחת מתכת עם תחתית עבה, בה תבשלו קוויאר קישואים.

מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען ומלח שולחן. מניחים את המיכל עם התוכן על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את קוויאר הסקווש כ- 1.5-2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.

מודדים את הכמות הנדרשת של רסק עגבניות ומוסיפים למסה הירקות 30 דקות לפני הבישול תוך ערבוב יסודי.

קולפים את השום ושוטפים, ואז מעבירים דרך מכבש או קוצצים בעזרת בלנדר, אפשר גם להשתמש בפומפייה דקה. מניחים את השום הטחון בקערה עם הדלעת 15 דקות עד שהוא מתרכך. התאם את כמות השום בהתאם להעדפות הטעם שלך.

לאחר מכן מוסיפים חומצת לימון. מערבבים ומבשלים 7-10 דקות נוספות. בינתיים מכינים את הצנצנות, שוטפים אותן היטב ומעקרים אותן בתנור, במיקרוגל או באמבט מים. יוצקים מים רותחים על המכסים או מבשלים בסיר כ -10 דקות.

מסירים את קוויאר הקישואים החם מהאש, מניחים בזהירות בצנצנות סטריליות ומבריגים במכסים סטריליים.

הופכים את פחי הקוויאר הפוכים. השאירו בתנוחה זו עד שיתקרר לגמרי במשך יום בערך, עטוף בשמיכה חמה. לאחר מכן הופכים את צנצנות הקוויאר של הסקווש ומעבירים למקום קריר וחשוך לאחסון לטווח ארוך.

בתאבון!