איך ממליחים פטריות חלב כך שיהיו לבנות

0
4053
מִטְבָּח מזרח אירופאי
תכולת קלוריות 14.3 קק"ל
מנות 10 יציאות.
זמן בישול 2 ימים
חלבונים * 0.1 גרם
שומנים * gr.
פחמימות* 3.5 גרם.
איך ממליחים פטריות חלב כך שיהיו לבנות

אני מציע לבשל פטריות חלב מומלצות לחורף. המתאבן הריחני הזה משתלב היטב עם כל מנה חמה. פטריות חלב מלוח עסיסיות ופריכות. פטריות בתיאבון לא ישאירו אתכם אדישים.

רכיבים

תהליך בישול

שלב 1 מתוך 11
מיין בזהירות את פטריות החלב, נקה אותן מהפסולת ושטוף מספר פעמים במים זורמים קרים. שמים את פטריות החלב השטופות בכלי עמוק, ממלאים במים קרים. שים את הדיכוי למעלה, והשאיר למשך יומיים בערך. כדי להיפטר מהמרירות יש להחליף את המים מדי יום בבוקר ובערב.
שלב 2 מתוך 11
לאחר מכן מרוקנים את המים. שוטפים את פטריות החלב במים זורמים קרים. חותכים דגימות גדולות למספר חלקים.
שלב 3 מתוך 11
שמים את פטריות החלב בסיר עמוק, ממליחים ומכסים במים קרים, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה, מסירים מעת לעת את הקצף שהתקבל. מנמיכים את האש ומבשלים את פטריות החלב כ-25-30 דקות.
שלב 4 מתוך 11
מסננים את פטריות החלב המבושלות דרך מסננת ושוטפים היטב מתחת למים זורמים קרים. הניחו לנוזלי עודף להתנקז.
שלב 5 מתוך 11
מכינים את המרינדה. יוצקים לסיר את כמות המים הנדרשת, מוסיפים מלח וסוכר מגורען. לשים על האש ולהביא לרתיחה.
שלב 6 מתוך 11
מוסיפים למרינדה החמה עלי דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי ושמיר.
שלב 7 מתוך 11
מקלפים את השום ושוטפים במים קרים ואז קוצצים דק בעזרת סכין חדה. מכניסים את פטריות החלב המבושלות למרינדה רותחת ומבשלים על להבה נמוכה כ 15-20 דקות. כמה דקות לפני סיום הבישול יוצקים את תמצית החומץ ומוסיפים שום קצוץ. ומבשלים את הפטריות עוד 7-10 דקות.
שלב 8 מתוך 11
הכינו את הצנצנות, שטפו אותן היטב עם חומר ניקוי וספוג לשטיפת כלים, ולאחר מכן עיקרו אותן בתנור, במיקרוגל או באמבט מים. יוצקים מים רותחים על המכסים או מרתיחים בסיר.
שלב 9 מתוך 11
ממלאים צנצנות סטריליות לחלוטין בפטריות חלב. לאחר מכן מורחים את המרינדה בטעם באופן שווה על הצנצנות.
שלב 10 מתוך 11
מהדקים היטב את הצנצנות בעזרת מכסים סטריליים.
שלב 11 מתוך 11
הופכים את הצנצנות עם פטריות החלב הפוכות, עוטפות אותן בשמיכה חמימה או במגבת טרי ומשאירות אותן במצב זה עד שהן מתקררות לגמרי במשך יום בערך. לאחר מכן הופכים את הצנצנות המצוננות עם פטריות החלב ומעבירים למקום קריר וחשוך לאחסון.

בתאבון!

מתכונים דומים

השאר תגובה

שֵׁם
אימייל
טֶקסט *