איך ממליחים בולטוס ובולטוס
0
3458
מִטְבָּח
מזרח אירופאי
תכולת קלוריות
21 קק"ל
מנות
1 ליטר.
זמן בישול
30 דקות.
חלבונים *
2.8 גרם.
שומנים *
0.7 גרם
פחמימות*
1.2 גרם.
בולטוס ופטריות בולטוס דומות למדי זו לזו הן במראה והן בטעם. לכובעי הגורמה העדינים שלהם יש מרקם משיי שמחזיק מעמד לא משנה איך תתייחסו אליהם. פטריות אלה טעימות הן מטוגנות והן מבושלות, מתגלות בצורה מושלמת עם ניחוח יער במרקים, אידיאלי לחמם. כאשר הם מומלחים, הם חריפים ומשלבים רוך וצפיפות אופיינית. מדובר בשיטה האחרונה לבישול בולטוס ובולטוס שעליה יידונו במתכון זה.
רכיבים
תהליך בישול
ניתן לקצור פטריות בולטוס ובולטוס יחד. יש למיין את הפטריות שנאספו באופן מיידי: יש לזרוק פסולת אקראית, לנקות את זיהום הרגליים בעזרת קצה סכין, לחתוך את החלקים הפגומים בזהירות. חותכים את חומרי הגלם המוכנים לחתיכות קטנות ושוטפים היטב במים זורמים מספר פעמים כדי להסיר את הלכלוך שנותר. נותנים לפטריות הטהור להתייבש מעט לאחר השטיפה.
להכנת הפתרון המלוח יוצקים מים לסיר גדול ומוסיפים מלח. מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את התכולה לרתיחה. אנו מבשלים את הפתרון במשך חמש דקות, ולאחר מכן רצוי לסנן אותו - מלח סלע יכול להשאיר פסולת קטנה מאחור. מביאים שוב לרתיחה את הפתרון המסונן וטובלים לתוכו את הבולטוס והבולטוס, חתוכים לחתיכות. אנו מחכים למסת הפטריות לרתיחה ומורידים את טמפרטורת הכיריים לערך בינוני-נמוך. קצף יופיע על פני השטח, אשר יהיה צורך להסיר מעת לעת. לאחר כעשרים דקות, נתחי הפטריות ישקעו לתחתית - המשמעות היא שהם רתחו מספיק, ואתה יכול להמשיך לשלב הבא.
הפחיות שלי עם תמיסת סודה ונשרפות במים רותחים. אנחנו עושים אותו דבר עם מכסים. הניחו לצנצנות ולעפעפיים להתייבש. שמנו פטריות במנות קטנות בצנצנות, מפזרים כל שכבה במלח. לאחר מילוי הצנצנות למעלה, סוגרים אותן במכסים ונותנים לחומר העבודה להתקרר לגמרי. אנו מסירים את הפטריות המבושלות במקום חשוך וקריר להמלחה ואחסון. ניתן לאכול תוך עשרים עד עשרים וחמישה ימים: במהלך הזמן הזה נתחי הפטרייה יהיו רווייים היטב במלח ויקנו עקביות ומרקם אופייניים.
בתאבון!