איך לכבוש פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף

אנו ממיינים בזהירות את פטריות הפורצ'יני מפסולת יער שנתפסו בטעות, בדרך אנו מנקים את הרגליים משרידי התפטיר וחותכים אזורים עם פגמים. אנו שוטפים את הפטריות המוכנות כמה פעמים מתחת למים זורמים כדי לשטוף לחלוטין את כל הלכלוך והפסולת הקטנה.

חותכים את הפטריות שטופות לחתיכות. ניתן להשאיר עותקים קטנים כפי שהם, אך יש לחתוך גדולים לחתיכות קטנות יותר.

שמים בסיר את פטריות הפורצ'יני המוכנות, ממלאים אותן במים כך שיכסו אותן לגמרי והניחו אותן על הכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים את הפטריות במשך עשרים דקות ומסירים את הקצף שהתקבל. זורקים את הפטריות המבושלות למסננת ונותנים למרק להתנקז לגמרי. מערבבים אותם מדי פעם ישירות במסננת כדי להאיץ את זרימת הנוזל. תנו לפטריות להתקרר.

הצנצנות שלי עם תמיסת סודה, נשרפות במים רותחים ויבשות. מקלפים את השום, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות. שמנו את הפטריות המבושלות בצנצנות בשכבות, מפזרים כל אחת מלח סלע ומשמרות עם עלי דפנה מעוכים, גרגירי פלפל שחור ופרוסות שום. כשהפחיות כמעט מלאות למעלה, הניחו מכסה פלסטיק רך בכל פחית כשהצד העליון כלפי מטה. כך, המכסה יכסה את פני המסה של הפטרייה בצנצנת ויהווה במה לדיכוי. שמנו עליה אבן קטנה או כל דיכוי אחר בגודל מתאים. שמנו את הפחיות במרתף ויוצאים לשבוע. לאחר הזמן שצוין, הפטריות מוכנות לאכילה. על מנת שהפטריות יישמרו היטב לאורך כל החורף, יש לוודא שהתמלחת מכסה את פני השטח שלהן לחלוטין. האחסון מסופק אך ורק במקום קריר.