בית
➠ עוגות פסחא
➠ מתכונים לחג הפסחא 2021
➠ קוליץ 'עם חלב ושמנת חמוצה - מתכון של סבתא

קוליץ 'עם חלב ושמנת חמוצה - מתכון של סבתא

1462

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 150.8 קק"ל

מנות 8 יציאות.

זמן בישול 180 דקות

חלבונים * 5.2 גרם.

שומנים * 5.4 גרם.

פחמימות* 24.7 גרם

קוליץ 'עם חלב ושמנת חמוצה - מתכון של סבתא

תוֹכֶן

אני חושב שהמתכון הזה הוא הטוב ביותר. זה פשוט כי זה לא לוקח הרבה זמן. והכי חשוב, כל אדם יצליח. המתכון מוכח של סבתא. מסתבר בפנים עוגות גבוהות, נקבוביות ולחות, והכי חשוב, אין צורך ללוש את הבצק במשך זמן רב, וזה יהיה יתרון לכל עקרת בית שחוסכת זמן. שמרים יבשים נכללו זה מכבר בחיי היומיום שלנו ומקלים עלינו את הבישול. לכן אנו משתמשים בהם באומץ ואיננו חוששים שהבצק לא יתפח. חג פסח טוב, מוצלח ושמח לכולם!

מנה: 8 עוגות קטנות 8 x 8 סנטימטרים או 4 גדולות 15 על 16 סנטימטרים (תלוי בצורה)

רכיבים

תהליך בישול

קח סיר של 8-10 ליטר. זה הכרחי כדי שלבצק יהיה לאן ללכת. אם זה לא זמין, אז שתי סירים של 4-5 ליטר כל אחד. (היתרון בהוספת הבצק הלישה לשתי סירים הוא הגבהה מהירה יותר של הבצק).

אנו שוברים 8 ביצים. אם הביצים גדולות מספיקות 6 חתיכות.

בעדינות בסיר, שם לאחר מכן נלוש את הבצק, מערבבים את הביצים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. לא להקציף. אין צורך להשתמש במיקסר.

הדרך הקלה ביותר לבשל עם שמרים יבשים. במקרה זה, אין צורך להכין בצק. (אם מבשלים עם שמרים טריים, בבריקט, יש להכניס שמרים לחלב חם של 30-40 מעלות, להוסיף סוכר כך שהתסיסה מתרחשת מהר יותר ולשים במקום חמים וללא טיוטה למשך 15-20 דקות לפחות ). ואם יש לנו שמרים יבשים, יוצקים חלב, מעט חם, לתוך הביצים. יש גם חמאה או מרגרינה בטמפרטורת החדר, ואז שמנת חמוצה 15-20% שומן (אפשר גם להשתמש בשמנת חמוצה פחות שומנית, לפי טעמכם), סוכר וסוכר וניל, כפית מלח. אנו מערבבים את כל המרכיבים.

מערבבים שמרים יבשים עם הקמח שלנו. להכניס בהדרגה קמח עם שמרים לתערובת שלנו עם ביצים ולערבב היטב. (אם זה חי, לא שמרים יבשים, אז אנחנו מוסיפים את התערובת הזו לביצים. ואז מערבבים אותה בקמח).

לאחר שהבצק נעשה סמיך ודביק (הוסיפו את כל הקמח) - הוסיפו את הצימוקים. מספיק לשטוף אותו מבלי לאדות. אחרת, העקביות אינה זהה. טיפול בחום יהרוג את כל החיידקים. לבקשתך, אתה יכול להוסיף פירות מסוכרים, פירות יבשים, אגוזים. באופן כללי, מה שאתה אוהב.

מערבבים היטב את כל המרכיבים. קל יותר לעשות זאת עם כפפות כדי שהבצק לא יידבק לידיים שלך. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. הבצק אמור להיות צמיג, כך שלא כדאי להוסיף הרבה קמח. עדיף לא להוסיף קמח כדי שהבצק יישאר אוורירי.

השאירו את הבצק במיכל אם הוא גדול (8-10 ליטר) או בשני סירים קטנים יותר (4-5 ליטר) ומכסים במכסה או בניילון חד פעמי כדי להימנע מייבוש השכבה העליונה של הבצק. אנו מחכים שהוא יעלה, בערך עד לרמה של המכסה או הסרט. זה לוקח בערך שעה. זה תלוי אם הוא הונח במיכל אחד או בשניים. (הם יתפחו מהר יותר בשתי סירים שונים. מספיק לשבת את הבצק פעמיים ולהתחיל לבשל כשהבצק תופח פעם שנייה.אם הבצק נמצא בסיר אחד גדול, עדיף לשקוע את הבצק שלוש פעמים). ברגע שהוא עולה, נצור אותו בתנועות מעגליות קלות וכסה שוב.

מכינים תבשילי אפייה. זה תלוי בך. מכסים בנייר אפייה כך שהבצק נדבק פחות והכלים נשטפים טוב יותר אחר כך. משמנים את הקלף בירק, זית או חמאה. כמו כן צריך לשמן ידיים בשמן כדי שהבצק לא יידבק. אנחנו לוקחים את הבצק וממלאים את הטופס שלנו, אבל לא לגמרי, אבל קצת יותר מחצי. כי הבצק שלנו כמעט יכפיל את עצמו בטמפרטורה.

לפני האפייה יש להשאיר את העוגות שלנו בתבניות למשך שעה בטמפרטורת החדר, ולכסות אותן במגבת נקייה כך שיתאימו. יחד עם זאת, הם יגדלו בגודלם ויהפכו לאווריריים יותר.

אנו שולחים את העוגות שלנו לתנור שחומם מראש ל 160-180 מעלות למשך 40 דקות. אל תשכח לבדוק את יצירות המופת שלך לנכונות בעזרת שיפודי עץ או גפרורים. אם לא נשאר בצק גולמי על פיסת העץ, עוגות הפסחא מוכנות.

לאחר שחלף זמן הבישול ועוגות הפסחא מוכנות, הוציאו אותן מהתנור והניחו לעמוד 10 דקות. לאחר שהתקררו יהיה להם קל יותר להסיר אותם מתבנית האפייה. אתה לא יכול להוציא אותו מהקלף עד שאתה רוצה להשתמש בו או למסור אותו למישהו. זה יעזור לשמור על העוגה יבשה ולמנוע לחות עודפת לחדור החוצה. עדיף להשאיר אותו בקלף עד שיתקרר לגמרי.

נותר להכין את הדובדבן כך שהעוגות שלנו יהיו סופר יפות ומושקות בפה. מערבבים 4 חלבונים בכלי, קורט מלח, מקציפים במיקסר עד לקצף חלבונים, מוסיפים סוכר בהדרגה במספר מעברים. כשהסוכר נמס, מוסיפים קורט חומצת לימון. אתה אמור לקבל זיגוג מבריק, אחיד ועבה.

כדי שעוגות הפסחא לא יתבלבלו ויתקשו, אין להסיר את הקלף לפני השימוש ולעטוף אותו בשקית ניילון חד פעמית. במצב זה ניתן לאחסן עוגות פסחא במשך מספר ימים לפני עיטורן. לפני שימוש ישיר, הסר את הנייר ואת השקית מהעוגה, ואז פשוט מכסה בזיגוג שלנו. הזיגוג מתגלה כעבה, אינו מטשטש ואינו נסדק בעת חיתוך לאורך זמן. אבל עדיף ליישם אותו לפני שימוש ישיר. על פי שיקול דעתך, אתה יכול לכסות את החלק העליון של הזיגוג עם קונפטי או קישוטים אחרים, פירות, מסטיקים, אגוזים, פירות יבשים על פי בקשתך.

בחיתוך מתקבלת לחמנייה נקבובית, ארומטית ומלאת צימוקים. הוא שומר על רכותו לאורך זמן רב, עד שבוע, וזה יתרון ישיר בחגים כאלה. אני ממליץ לך לבשל עוגה כזו. כל המכרים, החברים והקרובים ישמחו מהעסיסיות שלו. זהו מתכון מוכח. אתה תהיה שמח. עם מתכונים פשוטים כאלה, האפייה תהיה תענוג עבורך! תהיה מלא ובריא!