עוגת פסחא על חלמונים עם שמרים יבשים

ראשית, נכין בצק: מנפים 200 גרם קמח לקערה עמוקה ומערבבים עם שמרים יבשים. אנו מחממים את החלב על הכיריים או במיקרוגל ל-37-38 מעלות. מוסיפים כף סוכר לחלב ומערבבים היטב להמסת הסוכר. מוסיפים חלב לקמח ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.

אנו מסירים את הבצק במקום חמים למשך 30-40 דקות. הבצק המוגמר צריך להתאים ומכסה עם בועות אמור להופיע עליו.

מכינים את הצימוקים: שוטפים אותם במסננת מתחת למים זורמים, ואז נותנים להם להתנקז מעט מעודפי מים. לאחר מכן שמים את הצימוקים בצלחת עמוקה וממלאים בקוניאק. מערבבים היטב ומניחים להזרקה.

בינתיים מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מוסיפים לחלמונים סוכר רגיל ווניל. מקציפים את החלמונים בעזרת בלנדר ידני עד שהמסה מלבינה.

מכניסים את הבצק המוכן לכלי גדול, מוסיפים את החלמונים המוקצפים ומנפים 500 גרם קמח. ללוש היטב את המסה עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים לבצק חמאה מרוככת במיקרוגל, ללוש היטב ולשים על שולחן זרוע קמח. יוצקים שמן צמחי לכוס או לקערה קטנה, כך שנוח לנו להרטיב את ידינו בה. הודות לשמן הצמחי, הבצק לא יידבק לידיים שלך, והעוגות יהיו מתפוררות יותר וישמרו על טריותן לאורך זמן. מוסיפים לבצק קמח במנות קטנות, ולשים היטב כל פעם. קמח לעוגות עשוי לקחת פחות או יותר מהמצוין במתכון, הכל תלוי באיכות הקמח. יש צורך להדריך את הבצק: הוא צריך להיות רך מספיק, לא הדוק. בתום הלישה מוסיפים לבצק צימוקים, מעט מפוחמים בקמח, ולשים אותו באופן שווה על הבצק. לאחר מכן שמנו את הבצק בכלי עמוק, מכסים אותו בניילון נצמד ומשאירים אותו במקום חמים למשך 2-3 שעות, כך שהבצק ינוח מלישה ותתפח.

לאחר שהבצק תפח מניחים אותו על השולחן, מפזרים קמח, ללוש אותו בידיים, מחלקים אותו לחלקים ומסדרים אותו לצורות. יש למלא את הטופס במבחן לא יותר מחצי.אנו משאירים את התבניות עם הבצק למשך 2-3 שעות במקום חמים, כך שהבצק יתאים שוב היטב. לאחר מכן הכנסנו אותם לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים במשך 25-50 דקות. זמן האפייה תלוי בגודל העוגות. כשהם מוכנים, אנו מוציאים את העוגות מהתנור ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר.

מכינים את פונדנט החלבון: בכלי יבש ונקי, מקציפים בעזרת בלנדר את החלבון עד שנוצר קצף לבן. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר לחלבון. כתוצאה מכך, אנו אמורים לקבל מסה עבה לבנה. משמנים בעזרתו את העוגות שהצטננו, מקשטים אותן במפזרים ונותנים לקונדס לקפוא. עוגות הפסחא שלנו מוכנות לגמרי לטעימה, בתאבון!