קציצות עוף עם שיבולת שועל בתנור

להכנת קציצות עדיף שיבולת שועל להשתמש בבישול מהיר. הם דקים ורכים יותר, הם לא צריכים הרבה זמן לבישול מלא, ועשר עד חמש עשרה דקות מספיקים להם להשרות. אם בכל זאת משתמשים בפתיתים צפופים של בישול ארוך טווח, יש להשרות אותם בחלב שעתיים-שלוש לפני בישול הקציצות. במקרה זה, יהיה להם זמן להתרכך מספיק ולספוג הרבה נוזלים, והקציצות המוגמרות לא ייצאו יבשות.

אז שמים את הדגנים בקערה וממלאים אותו בחלב חם. מערבבים ומניחים לזמן הנכון כך שהנוזל ייספג לחלוטין. לאחר ההשריה אפשר להכות את הקוואקר בעזרת בלנדר טבילה: כך הקוואקר לא יורגש כלל בקציצות המוגמרות, אם זה חשוב.

מניחים את העוף הטחון בקערה, מוסיפים אליו את שיבולת השועל המוכנה והביצה. מקלפים את הבצל והעירית, שוטפים ומייבשים. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומוסיפים אותו לבשר הטחון. מעבירים את השום דרך מכבש וגם מכניסים לקערה לתפזורת. לאחר מכן, מוסיפים גבינה קשה, שהורחבה בעבר בפומפייה דקה. מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל שחור לפי הטעם. אל תשכח שהגבינה הקשה הנוספת מכילה גם מלח. ללוש היטב את מסת הקציצות בידיים או בכף. הבשר הטחון מתגלה כעבה, שומר היטב על צורתו בעת פיסול.

אנו מרטיבים את ידינו במים קרים כדי להימנע מדביקות הבשר הטחון. אנו יוצרים קציצות קטנות על ידי גלגולן בכפות הידיים לקבלת משטח חלק. מכסים את תבנית האפייה בקלף משומן. אנו מניחים עליו קציצות גולמיות מוכנות. מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות ומניחים את תבנית האפייה למפלס האמצעי של תנור חם כבר. אנו אופים את הקציצות במשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן מוסיפים מעט מים חמים לתבנית האפייה. כמות הנוזלים אמורה להספיק כדי לכסות את התחתית בשכבה של סנטימטר אחד. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל -170 מעלות וממשיכים לבשל את הקציצות עוד רבע שעה: חלק מהמים חייבים להיספג ולאדות. אנחנו מוציאים את הקציצות המוגמרות מהתנור, מעבירות אותן לכלי ומגישים אותן מיד לשולחן כשהן חמות.בנוסף לקציצות אלה, ניתן להגיש רוטב עגבניות וסלט ירקות טריים.