לגמן טלה אוזבקי
0
917
מִטְבָּח
אסייתי
תכולת קלוריות
125.6 קק"ל
מנות
6 יציאות.
זמן בישול
50 דקות
חלבונים *
6.2 גרם.
שומנים *
6.7 גרם
פחמימות*
18.6 גרם.
על מנת להפוך את הלגמן לטעים באמת, אנו ממליצים לבחור כבש צעיר - הסיבים מתרככים היטב בעת התבשיל, הבשר יהיה רך. אל תתעלמו מהתבלינים - הם אלה שיוצרים את הארומה הרצויה והחריפות האופיינית. וכמובן אטריות מוארכות תוצרת בית - אף ספגטי לא יכול להחליף אותו. אפילו אטריות מיוחדות שנרכשו בחנות לא יתנו את העושר והמרקם שיש לגרסה מעשה ידי אדם.
רכיבים
תהליך בישול
אנו שוטפים את העגבניות, מסירים את העקבות מהגבעול וחותכים אותם לרוחב. צרבו את העגבניות במים רותחים והסירו את הקליפה, ואז חתכו אותן לקוביות קטנות. אנו שוטפים את הפלפלים, משחררים אותם מגרעינים וחותכים את הגבעול. חותכים את העיסה לחתיכות הדומות לעגבניות וגזר. שוטפים את החציל, מייבשים אותו וחותכים אותו לקוביות דומות. אנו שולחים את הירקות הקצוצים למחבת לתערובת הבשר והירקות, מערבבים ומבשלים כמה דקות. לאחר מכן יוצקים מים חמים בכמות שכזו שהיא מכסה את הירקות.
להכנת האטריות בקערה מערבבים את הביצה עם מלח ומים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים קמח ולשים את הבצק תחילה בעזרת כף, ולאחר מכן בידיים. ללוש את המסה עד שהיא סופגת את כל הקמח ומפסיקה להידבק. מוסיפים עוד קמח במידת הצורך.מכסים את הבצק המוגמר במגבת או בנייר כסף ומניחים לטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי. הגיוני להכין בצק כזה מראש, כך שכשהמרק מוכן הוא כבר מוכן. לאחר מכן ללוש את הבצק בידיים או בעזרת מערוך לשכבה עבה ולחתוך אותו לרצועות.
משמנים את הידיים ואת פני הבצק החתוך בשמן צמחי ומפרידים כל רצועה. אנו מגלגלים את הרצועות על השולחן לצרורות דקות וארוכות, שולפים אותן החוצה. לנוחותנו, אנו מגלגלים אותם לעיגולים ספירלים, כמו בתמונה. מוסיפים שמן צמחי לפי הצורך על מנת שהבצק לא יידבק יחד ונוח לעבודה. בסיר נפרד מביאים לרתיחה מים מומלחים. טובלים את האטריות במים רותחים. אנו מבשלים אותו עד שהוא צף אל פני השטח - זה ייקח רק כמה דקות.
בתאבון!