בית
➠ חֲטִיפִים
➠ חֲטִיפִים
➠ לחו חצילים עם בצל וגזר

לחו חצילים עם בצל וגזר

1485

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 46.3 קק"ל

מנות 4 ליטר.

זמן בישול 80 דקות

חלבונים * 0.6 גרם

שומנים * 0.1 גרם

פחמימות* 7.7 גרם

תוֹכֶן

בשנה שעברה מצאתי מתכון מעניין ללצ'ו חצילים עם בצל וגזר. מתאבן החורף מתגלה כעסיסי עם מילוי עגבניות עשיר וסמיך. לחו חצילים מושלם למנות תפוחי אדמה או פסטה.

רכיבים

חציל 1 ק"ג עגבניות טריות 3 ק"ג בצל 500 גרם. גמבה 1.5 ק"ג גזר 1 ק"ג תמצית חומץ 1 כף מלח 2 כפות סוכר 1 כף

תהליך בישול

שוטפים היטב את העגבניות ומניחים אותם במים רותחים שהוכנו מראש למשך דקה אחת, ואז מעבירים למים קרים, מקלפים בזהירות את הקליפה ומסירים את הגבעול. קוצצים את העגבניות הקלופות בעזרת בלנדר או טחון. שופכים את מיץ העגבניות לכלי עם תחתית עבה, בו תבשלו לצ'ו, הניחו על אש בינונית והביאו לרתיחה.

בינתיים שוטפים את הגזר ומקלפים אותם בעזרת קולפן ירקות. מגררים את הגזר הקלוף בפומפייה גסה ומוסיפים לרוטב העגבניות. מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את האש.

בזמן שהירקות רותחים שוטפים היטב את הפלפל החמוץ, מייבשים אותו ומקלפים אותו מגרעינים ומליבה. חותכים את הפלפל הקלוף לרצועות או לקוביות, ואז שולחים לבישול עם שאר המרכיבים במשך 7-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

שוטפים ומעקרים את הצנצנות בתנור או במיקרוגל. יוצקים מים רותחים על המכסים או מרתיחים בסיר. שוטפים היטב את החצילים. חתכו את זנבות החציל. חותכים את החצילים המוכנים לקוביות בינוניות.

מקלפים את הבצל, חתוכים לקוביות קטנות. שלחו בצל וחצילים לשאר המרכיבים, הוסיפו את הסוכר הנדרש ומלח השולחן. תוך ערבוב מדי פעם, מבשלים את הלצ'ו כ-15-20 דקות. 5 דקות לפני הבישול יוצקים את תמצית החומץ ומערבבים היטב. מסדרים את הצ'ו החם בצנצנות סטריליות.

מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים בסיר, מכסים את התחתית במגבת. שמים את הסיר עם הצנצנות על האש, מביאים לרתיחה ומעקרים במשך 15 דקות. הסר את הצנצנות החמות בזהירות והברג אותן במכסים סטריליים. הפוך את הפחיות. מניחים לצינון מלא, עטופים בשמיכה חמה. לאחר מכן העבר אותם למקום חשוך לאחסון.

בתאבון!