קנטרל כבוש לחורף - 5 מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב

בתאבון.

פטריות קנטרל כבושות ללא חומץ

תכונה ייחודית של מתכון זה היא שאין חומץ בהרכב, מה שמעניק לחומר הטעם טעם חד. כך אוהבים גורמה, צ'נטרל מתגלה כעדין מאוד, וחומר המשמר אינו סותם את טעמם. ניתן לאחסן את חומר העבודה למשך זמן רב למדי מבלי לאבד מערכו התוסס.

רכיבים:

• קנטרל - 1 ק"ג.
• חומצת לימון - 5 גר '.
• פלפל שחור (אפונה) - 8 יח '.
• מלח - 3 כפות
• עלה דפנה - 4 יח '.
• סוכר - 5 כפות
• ציפורן - 4 תפרחות.

תהליך הבישול:

1. מנקים את הפטריות מהפסולת ושוטפים מתחת למים זורמים, מנקים היטב את הנקבוביות, מנסים לשטוף את כל החול.
2. שמים אותם בסיר, מכסים במים ומעלים על האש.
3. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח ומרתיחים את הקנטרלה במשך 15 דקות.
4. לאחר שהפטריות מוכנות מעבירים למסננת ושוטפים בלחץ מים נמוך.לחץ חזק עלול לשבש את מרקם הפטרייה המבושלת.
5. בסיר אחר מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים מלח וסוכר - כך מכינים את המלח.
6. מניחים את המיכל על האש ומביאים לרתיחה, שמים את הפטריות, מוסיפים גרגירי פלפל שחור ושאר התבלינים. מכבים את האש מיד לאחר הרתיחה. יוצקים חומצת לימון ומערבבים היטב את הפטריות.
7. שמים את הפטריות המבושלות יחד עם המרינדה בצנצנות שהוכנו מראש ואוטמים במכסים.
8. הופכים את הפחיות, מניחות אותן על המכסה, עוטפות את השימור במעין מעיל פרווה ומשאירות עד להתקררות מלאה.

בתאבון.

הדרך המהירה ביותר לבשל קנטרל כבוש בצנצנת לחורף

תהליך הכנת השימורים לפי מתכון זה ייקח מעט מאוד זמן. לא ייקח יותר מ -40 דקות מתהליך ניקוי הפטריות ועד לגלגולן לצנצנות. הקנטרלים צפופים ועדינים במרקם, וטעמם מודגש במגוון תבלינים, המשמשים בכמויות גדולות במתכון זה.

רכיבים:

• קנטרל - 1 ק"ג.
• מלח - 3 כפות
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח '.
• מיורן - כמה זרדים.
• ציפורן - 3 ניצנים.
• בצל - 1 יח '.
• אורגנו - 5 גרם.
• עלה דפנה - 3 יח '.
• חומץ שולחן - 50 מ"ל.
• פטרוזיליה טרייה - צרור.

תהליך הבישול:

1. קולפים ושוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים, מנסים להסיר כמה שיותר לכלוך.
2. קוצצים קנטרל גדול, קטנים אפשר להשאיר ללא פגע.
3. מקלפים את הבצל ושוטפים אותו מתחת למים זורמים.
4. שוטפים את כל עשבי התיבול הטריים מתחת למים זורמים ומייבשים במגבות נייר. מחלקים ל -2 חלקים ומניחים בתחתית צנצנות 500 מ"ל מעוקרות מראש.
5. יוצקים 700 מ"ל מים טהורים לסיר ומוסיפים את כל התבלינים. שולחים את המיכל לכיריים ומרתיחים.
6. שמים פטריות במים רותחים ומרתיחים אותן על אש נמוכה במשך 15 דקות.
7. מניחים בצנצנות מוכנות ואוטמים.

קנטרל למתכון פשוט - מוכן. יש להשאיר אותם להתקרר בטמפרטורת החדר למשך יום. מתכון זה ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר או במרתף. בתאבון.

קנטרל כבוש חם

פטריות כבושות לפי מתכון זה מבושלות מראש בתמלחת מוכנה. במרקם הם מתברר שהם רכים למדי ומשמשים כנשנוש נפרד; אין להוסיף אותם לסלטים בחורף, כיוון שהתבשיל יתברר מימי. מתכון זה יפנה לעקרות בית החשודות בפטריות ויבחרו בשיטות קיצוניות לעיבודן.

רכיבים:

• קנטרל - 2 ק"ג.
• מלח - 1 כף
• סוכר - 2 כפות
• שמיר - מספר ענפים.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• פלפל שחור - 10 אפונה.
• חומץ - 5 כפות
• מים - 800 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. בהתחלה, עליך להכין את הבנקים. יש לשטוף אותם היטב עם סודה לשתיה ולעקר אותם. עדיף לקחת מיכלים בנפח של 500 מ"ל.
2. התחל בהכנת מי מלח. מרתיחים 800 מ"ל מים בסיר, מוסיפים מלח וסוכר.
3. זרקו את הפטריות הקלופות והשטופות למרינדה, ואז הניחו את עלה הדפנה, השמיר וגרגירי הפלפל השחור.
4. מרתיחים פטריות עם תבלינים במשך 10 דקות. מוציאים את עלי הדפנה מהתבנית. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים פטריות למשך 10 דקות נוספות.
5. מגלגלים עם מכסים סטריליים, מחממים עם שמיכה ומניחים לצינון מלא.

עדיף לאחסן קנטרל כבוש חם במקום קריר המוגן מפני אור השמש, למשל, במזווה או במרתף.

מתכון של קנטרל כבוש קר

טכניקת בישול זו היא שהקנטרלה מבושלים בנפרד מהמרינדה. אפשרות בישול זו כוללת גם בצל. הוא מדגיש את הטעם הנעים של הפטריות ואת רכותן, המנה מתגלה כטעימה בצורה יוצאת דופן, והבישול פשוט מאוד.

רכיבים:

• קנטרל - 1.3 ק"ג.
• מים -750 מ"ל.
• חומץ - 90 מ"ל.
• מלח - 3 כפיות
• סוכר - 6 כפיות
• בצל נורה - 400 גרם.
• עלה דפנה - 3 יח '.
• ציפורן - 5 תפרחות.
• שום - 4 שיני שיניים.

תהליך הבישול:

1. את הפטריות יש לשטוף היטב, לקלף היטב ולבשל במים מומלחים קלות במשך 20 דקות. כדי לשמור על גמישות, מיד לאחר שהן מוכנות, יש לטבול אותן במים קרים.
2. מסדרים את הפטריות בצנצנות בבת אחת.
3. מתחילים לפרוס בצל. צריך לקלף ולחתוך אותו לטבעות, לשים מעל הפטריות.
4. לוקחים את המים המופיעים במתכון וטובלים לתוכם את התבלינים. מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים שום, שמיר וחומץ.
5. מרתיחים את המלח במשך 10 דקות, ואז מסירים את השמיר ואת עלי הדפנה.
6. יוצקים את הפטריות עם המלח שהתקבל ומגלגלים את הצנצנות במכסים.
7. השאירו את המנה להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.

בתאבון.