מאניק בחלב ללא חמאה
0
1880
מִטְבָּח
רוּסִי
תכולת קלוריות
205.1 קק"ל
מנות
6 יציאות.
זמן בישול
60 דקות
חלבונים *
5.7 גרם
שומנים *
9.2 גרם
פחמימות*
42.1 גרם.
מאניק לפי המתכון הזה מתגלה כאוורירי ורך מאוד. כל הסוד טמון בהרכב המרכיבים ובשיטת לישת הבצק. באשר להרכב, חמאה אינה נכללת כאן, ושמנת חמוצה משמשת במקום. זה נותן לבצק פריכות עדינה. אך מומלץ ללוש את המסה בעזרת מיקסר רב עוצמה או לשלב. בשל התנועה הרציפה המתמשכת של המקצפים, הבצק מסופק באופן פעיל עם בועות אוויר וכתוצאה מכך יש לו אווריריות רבה יותר.
רכיבים
תהליך בישול
שוברים ביצים לקערה ומוסיפים ונילין וסוכר מגורען. מקציפים את החומרים יחד עם מיקסר, מתחילים במהירות נמוכה ומעלים את המהירות בהדרגה. יש צורך להשיג קצף שופע וצפוף של צבע בהיר, שייקח כחמש עד שש דקות של הקצפה פעילה. בלי להפסיק להקציף, יוצקים חלב בזרם דק, ואז מוסיפים שמנת חמוצה במנות קטנות ויוצקים שמן צמחי. אמורה להיווצר מסה נוזלית עם בועות קטנות. מנפים בנפרד את הקמח באבקת אפייה ומוסיפים אותו במנות לתערובת הנוזלית. לבסוף מוסיפים את הסולת וממשיכים להקציף עוד שלוש עד ארבע דקות. הניחו לבצק המוכן לעמוד בטמפרטורת החדר למשך רבע שעה.
מחממים את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות. שמנו את התבנית עם הבצק ברמה האמצעית של תנור חם כבר ואופים כשעה. זמן האפייה יכול להיות קצת יותר או קצת פחות - הרבה תלוי במאפיינים של תנור מסוים ובקוטר הצורה שנבחרה. העוגה המוגמרת צריכה לתפוח היטב ולהזהיב באופן ניכר. סדקים קטנים יופיעו על פני השטח. כדי לוודא שהמן מוכן, אפשר לנקב את מרכזו בעזרת קיסם. ביציאה הוא צריך להיות יבש לחלוטין - זה מאשר את נכונות הבצק.
בתאבון!