בית
➠ פטריות
➠ פטריות לחורף
➠ קנטרל כבוש עם בצל

קנטרל כבוש עם בצל

1792

מִטְבָּח מזרח אירופאי

תכולת קלוריות 12.5 קק"ל

מנות 1 ליטר.

זמן בישול 80 דקות

חלבונים * 0.1 גרם

שומנים * 0.1 גרם

פחמימות* 3 גרם.

תוֹכֶן

הפטריות הקלות ביותר לטיפול הן קנטרל אלגנטי. הם כמעט אף פעם לא רקובים או תולעים. קנטרל קשה לבלבל עם פטריות אחרות. יש להם צבע אדום בולט וצורת מטריה הפוכה מעניינת. לכובע יש קצה אופייני וגלי. אני רוצה לחלוק מתכון לקנטרל כבוש עם בצל.

רכיבים

קנטרל טרי 1.5 ק"ג בצל מחשב אחד. גזר מחשב אחד. מלח 1.5 כפות מים 1 ליטר. סוכר 2 כפות חומץ שולחן 9% 2 כפות פלפל שחור 10 חתיכות.

תהליך בישול

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. שוטפים ומקלפים את הגזר בעזרת קולפן ואז חותכים לפרוסות. עוברים ושוטפים את הקנטרלה במים קרים. שמים את הקנטרל בסיר עמוק ומכסים במים קרים. לשים על אש בינונית ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים פטריות במשך 20-25 דקות.

מסננים את הקנטרל המבושל דרך מסננת או מסננת ושוטפים היטב מתחת למים זורמים קרים. לאחר מכן שמים בסיר עם תחתית עבה, יוצקים את כמות השתייה הנדרשת, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, גרגירי פלפל שחור, חצי טבעות בצל ופרוסות גזר. לשים על האש ולהביא לרתיחה.

בינתיים מכינים את הצנצנות, שוטפים ומעקרים אותם בתנור, במיקרוגל או באמבט מים. יוצקים מים רותחים על המכסים או מרתיחים בסיר כ-7-10 דקות. מרתיחים את הפטריות עוד 5-7 דקות, ואז יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים היטב, מבשלים עוד 2 דקות ממש ומורידים מיד מהאש.

מורחים קנטרל חם עם ירקות ומרינדה באופן שווה בצנצנות סטריליות, ומגלגלים בעזרת מכסים סטריליים בעזרת מכונת תפירה. הופכים את הצנצנות עם קנטרל הפוך, עוטפות אותן בשמיכה חמימה ומשאירות במצב זה עד שיתקררו לגמרי במשך כ-10-12 שעות.