חמאה כבשה לחורף - 5 מתכונים פשוטים עם צילום שלב אחר שלב

חמאת כבוש ללא חומץ

אתה יכול לכבוש פטריות לא רק עם חומץ, אלא גם עם חומצת לימון. הפטריות יהיו חריפות ורכות מאוד, נסו!

רכיבים:

• חמאה גסה - 1 ק"ג.
• מים נקיים - 1.5 ליטר.
• מלח שולחן - 4 כפות
• סוכר - 6 כפות
• פלפל אנגלי - 6-7 יח '.
• שום - 5-6 שיני שיניים
• עלי דפנה - 6 יח '.
• חומצת לימון - 2 כפיות

תהליך הבישול:

1. מסדרים את החמאה, משרים שעה במים קרים. אשפה ומחטים עם עלים ישארו מאחור והשמן יהיה קל יותר לשטוף. שוטפים היטב את הפטריות מחול ולכלוך במסננת.
2. אם הבולטוס שלך אינו גדול, אינך צריך לחתוך אותו לחתיכות. בולטוס גדול צריך לחתוך ל 3-4 פרוסות, תלוי בגודל הפטריות. מניחים את הפטריות בסיר ומכסים במים קרים.
3. מביאים את החמאה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומרתיחים את הפטריות במשך חצי שעה. מסננים את הפטריות, מעבירים למסננת ושוטפים היטב במים קרים זורמים.
4. את הצנצנות שאתה מרים לתפירה יש לשטוף היטב עם סודה לשתייה בעזרת מברשת, וגם לעקר אותן במים רותחים.
5. במקביל לעיקור הצנצנות, שמים את המרינדה להכנה: שמים סוכר ומלח, חומצת לימון בסיר, לוקחים 1.5 ליטר מים נקיים קרים ומביאים את הנוזל לרתיחה, מרתיחים 5-7 דקות.
6. שמים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית הצנצנות, חותכים את שיני השום לחצאים ושמים על עשבי התיבול. שמים מעל חמאה מבושלת, ואז יוצקים את המרינדה לכל צנצנת.
7. מכסים את צנצנות הפטריות במכסים סטריליים, מניחים את הצנצנות בסיר רחב ומעקרים במים כ -20 דקות. אוטמים את הצנצנות ועוטפים משהו חם עד שהם מתקררים לגמרי.
8. עדיף לאחסן את חומר העבודה במקרר או במרתף קריר.

מרוחים בשמן לחורף

מתכון מעניין ופשוט לחמאה לחורף, אשר יעטר את אוסף התפרים והחסר החורפיים שלכם.

רכיבים:

• חמאה טרייה - 1 ק"ג.
• שמן חמניות - 150 מ"ל.
• מים - 1/4 כף.
• סוכר - 1 כף
• מלח - 1 כף
• חומץ 9% - 5 כפות
• ירוקים לפי הטעם
• שום - 5-7 שיני שיניים

תהליך הבישול:

1. מיין את השמן ונקה אותו מהפסולת, ולאחר מכן שטוף אותו היטב במים זורמים. אפשר להשרות את הפטריות במשך שעה או שעה וחצי לפני הניקוי כדי להקל על התהליך. חותכים את הפטריות המקולפות לחתיכות אקראיות.
2. מחממים את השמן הצמחי במחבת עם תחתית עבה, כשהוא חם, שולחים לשם את הפטריות לטיגון על אש בינונית. אפשר לכסות את המחבת קלות במכסה כך שהפטריות יעבדו היטב.
3. בזמן שבולטוס מטוגן, יש צורך לקלף את השום, לשטוף ולייבש את השמיר והפטרוזיליה. קוצצים דק את הירוקים והשום בעזרת סכין חדה ומערבבים היטב את המוצרים.
4. שוטפים את הצנצנות בהן אתם מתכוונים לסגור את שמן החמאה לחורף במים חמים עם סודה. עקר את הצנצנות במיקרוגל או בתנור, או עקר את הצנצנות באדים.
5. בסיום תהליך ההכנה מסדרים את הפטריות בצנצנות בשכבות, מסיטות את שכבת הפטריות בשכבת עשבי תיבול ושום. במחבת שבה החמאה מטוגנת, אתה צריך להכין את המרינדה.
6. להכנת המרינדה, סוכר, מלח ומים מתווספים לשמן שנותר מטיגון הפטריות. יש להרתיח את התערובת, להוסיף שם חומץ ולוודא שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין. את המרינדה החמה צריך לשפוך לצנצנות עם פטריות מהודקות.
7. לאחר מכן, יש לעקר שוב את הצנצנות עם הפטריות, שנעשות בסיר רחב או באגן שמתאים לכיריים. צנצנות עד הכתפיים נשפכות עם מים ומרתיחות לפחות חצי שעה. לאחר מכן, הצנצנות חייבות להיות אטומות היטב או לגלגל אותן עם מכסים חמים מבושלים.
8. יש לצנן את צנצנות הפטריות עטופות בשמיכה או בשמיכות, ולאחר מכן ניתן להוציא אותן למרתף או לארון עד לחג הבא.

חמאה כבושים עגבניות

מתכון מקורי שאינו נחות בשום אופן בפשטותו ובטעם לחמאה כבשה קלאסית. הארומה של הפטריות האלה תהיה פשוט שאין דומה לה, יוצאת דופן - מתנת אלוהים לכל מומחה קולינרי!

רכיבים:

• חמאה - 1 ק"ג.
• מים - 0.5 ליטר.
• רסק עגבניות - 0.5 ליטר.
• שמן צמחי - 200 מ"ל.
• חומץ 9% - 80 מ"ל.
• עלי דפנה - 6-8 יח '.
• שום - 1/2 ראש
• סוכר - 100 גרם.
• מלח לטעימה

תהליך הבישול:

1. לשטוף בולטוס גולמי טרי במים, להחליף את המים באגן או בדלי מספר פעמים. וודאו כי העלים והחול אינם נמצאים על הפטריות, כך שהתפר לא יתדרדר.
2. יש לחתוך שמני חמאה נקיים לחתיכות שרירותיות, ואז להוריד אותם לסיר ולמלא אותם במים קרים ונקיים. שמים את הסיר עם פטריות על אש גבוהה, מביאים את הפטריות לרתיחה ומרתיחים כחצי שעה.
3. בזמן שהבולטוס מבושל, יש צורך להתחיל בהכנת המרינדה לפטריות. לשם כך עליכם לקלף ולחתוך דק את השום, לשים אותו בסיר עם עלי דפנה, להוסיף מלח וסוכר, וגם לדלל את רסק העגבניות במים ולשפוך לסיר. מביאים את תערובת התבלינים לרתיחה ויוצקים פנימה את הביס.
4. מרתיחים את מרינדת החמאה כחמש דקות. בשלב זה, שטפו את הפטריות המבושלות היטב במסננת מתחת למים זורמים כך שלא יהיה ריר.
5. יש לשים פטריות שטופות בכלי עם רוטב רותח לאט ולתבש מתחת למכסה למשך 5-7 דקות. בשלב זה, עליך להכין את הצנצנות שבהן אתה עומד לגלגל את הפטריות. מכניסים את הצנצנות לתנור ומחממים ל -150 מעלות. עקר את הצנצנות בתנור למשך 10-15 דקות.
6. הכניסו את הפטריות יחד עם מרינדת העגבניות לצנצנות שהרגע יצאתן מהתנור, ולאחר מכן דפקו במהירות את הריק עם מכסים סטריליים.
7. צנצנות עם שמני חמאה סגורים שם יש להניח הפוך בשמיכות או בשמיכות עד שהן מתקררות לגמרי. אחסן את צנצנות הפטריות המצוננות במרתף או במזווה, אך לא יותר משנה.

חמאה כבשה עם ירקות

פטריות עם ירקות זה שילוב טוב מאוד, ואם מגלגלים אותם בצנצנות לחורף, אז זו מנה טעימה לגמרי מוכנה. תוספת מעולה לבשר או לעוף, קישוט שולחן האוכל.

רכיבים:

• חמאה - 1 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 4 יח '.
• עגבנייה בשלה - 3 יח '.
• בצל - 2-3 יח '.
• גזר - 2-3 יח '.
• חומץ 9% - 3 כפות
• עלי דפנה - 4-5 יח '.
• אפונה פלפל - 5-6 יח '.
• ציפורן - 5-6 יח '.

תהליך הבישול:

1. משרים את השמן במים בכדי ששאריות היער והחול יתרחקו מהפטריות. אין צורך להסיר את הקליפה מהחמאה, רק לשטוף את הפטריות ביסודיות. מעבירים את הפטריות למסננת ומסננים ומייבשים.
2. קח צנצנות של 0.5 ליטר. ולשטוף אותם במים חמים עם סודה או אבקת חרדל, ואז להוריד אותם לסיר רחב או לאגן עם מים נקיים (עדיף בבקבוק), לשים את פקקי הבורג באותו מקום ולהוסיף מלח. מביאים את הצנצנות לרתיחה ומבשלים כחצי שעה.
3. בזמן שהצנצנות מעוקרות, שמרו על הירקות. שוטפים את הפלפלים, הגזר והעגבניות במים חמים, מוציאים את הזרעים מהפלפלים וחותכים לקוביות. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות או קוביות, אם תרצו. קולפים את הגזר וחותכים לקוביות או לפומפייה גסה.
4. מוציאים שתי תבניות, מוסיפים שמן צמחי ומפעילים את האש. שמים בצל וגזר במחבת אחת ומאדים עד שקיפות, ובשנייה מכניסים פטריות קצוצות ומטגנים אותן על אש גבוהה.
5. מטגנים את פטריות החמאה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את הפטריות מתחת למכסה. שמים את קוביות הפלפל בתבנית עם בצל וגזר ומבשלים 15-20 דקות, ואז פורסים את העגבנייה ומכניסים למחבת עם הירקות. מתבלים את הירקות במלח, מכסים.
6. בזמן שהפטריות והירקות מתבשלים, אתה צריך לעשות את המרינדה. יוצקים 2 ליטר מים נקיים קרים לסיר, שמים שם עלה דפנה, גרגירי פלפל, ציפורן ושמיר. מוסיפים גם 2 כפיות סוכר ומביאים את התערובת לרתיחה. מבשלים את המרינדה במשך חצי שעה, ואז נותנים לה להתקרר. מוסיפים חומץ למרינדה המצוננת.
7. מערבבים פטריות עם ירקות, מוסיפים מעט מלח במידת הצורך. יוצקים את המרינדה לירקות עם פטריות. הסר את הצנצנות עם מכסים מהמים הרותחים ופזר במהירות את חומר העבודה על הצנצנות, ולאחר מכן כסה את הצנצנות במכסים.
8. שמים את הצנצנות עם חומר העבודה בסיר או באגן, אוספים מים על כתפי הצנצנות ומעקרים במשך 40-45 דקות, ואז עוטפים את הצנצנות. הם צריכים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה חמה.