לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה למלפפונים כבושים לחורף. אבל אם אתה מטיל ספק ביכולותיך או מכין שימורים בפעם הראשונה, הקפד להשתמש במתכונים שלנו. מלפפונים עסיסיים ופריכים הם מאכל מועדף בחורף. הם ייראו נהדר הן על שולחן רגיל והן על שולחן חגיגי.
תוֹכֶן:
| מוצר 100 גרם | קק"ל | חֶלְבּוֹן | שומנים | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| מלפפונים | 14 | 0.8 | 0.1 | 2.5 |
| עלה דפנה | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| סוכר | 399 | 0 | 0 | 100 |
| שום | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| בצל | 41 | 1.4 | 0.2 | 8.2 |
| עלי דובדבן | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| עלי דומדמניות שחורות | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| פלפל שחור | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| עלי חזרת | 64 | 9.4 | 1.4 | 6.3 |
| שורש חזרת | 59 | 3.2 | 0.4 | 10.5 |
לכל עקרת בית מתכון משלה להכנת חטיף לעונת החורף. מלפפונים למנות שונות כבושים בצנצנות זכוכית בעזרת מכסי ניילון או ברזל. כדי להעניק ניחוח, טעם נעים, תבלינים שונים, לימון או חומץ, שום, עשבי תיבול מתווספים לפירות. כמה עקרות בית כובלות מלפפונים באמצעות עיקור, ואילו אחרות לא. העיקר הוא לבחור את המוצרים הנכונים, להתבונן בטכנולוגיית הקציר לחורף.
מלפפונים כבושים צריכים להיות קטנים, באורך 10-15 ס"מ, חזקים, אחידים, אחידים, עם פצעונים. מלפפונים רכים אינם מתאימים להמלחת חורף, מכיוון שהם יתרככו במהלך תהליך הכבישה, יישארו בנוזל זמן רב, יאבדו את תכונותיהם ולא יהיו טעימות.
בעת בחירת מוצר, עליך לשים לב לאיכות הקליפה. אם הוא דק, אז הירק לא יקרוס. לכן הם קונים מלפפונים שקשה לחורר אותם בציפורן. פירות טריים נשטפים מראש ומונחים בכלי בתפזורת. יוצקים מעל מים זורמים ומניחים למשך 4-6 שעות. זהו שלב חובה לפני שמתחילים לבשל.
כשהם נשארים במים קרים, עודף אוויר יוצא מהמלפפונים, הם רוויים בלחות נוספת, שבזכותה מתגלה הפרי הכבוש קריספי. השרייה במים פשוטים מסירה גם את המרירות מהמלפפונים. לאחר מכן מייבשים אותם במגבת, הקצוות מנותקים משני הצדדים.
ניתן לקחת בנקים בנפחים שונים, 1-3 ליטר, ללא שבבים ופגמים אחרים. לפני השימוש, הכלי נשטף, נשטף במים חמים. ניילון, מכסי ברזל עם או בלי חוט נבחרים, בהתאם לטכנולוגיית המלחה לחורף.
בנימה! אם מכסה ניילון משמש לכבישה, אין צורך לעקר את הצנצנת. במקרה של התגלגלות לחורף עם מכסי ברזל, יש לעקר מיכלי זכוכית. לשם כך יש לשפוך מים רותחים על כל המשטח הפנימי של המיכל ולייבש אותו היטב. מכסים מברזל מעוקרים גם על ידי השארתם במים חמים על 100 מעלות למשך מספר דקות.
במתכון הקלאסי להכנת מלפפונים כבושים הם משתמשים: שום, עלי דובדבן, מטריית שמיר, עלה דפנה, מלח, סוכר מגורען, חומץ, פלפל אנגלי. כדי לקבל חטיף חמוץ מתוק, משתמשים בחומצת לימון וסוכר כפול במקום חומץ. ישנם מתכונים ישנים יותר הכוללים פטרוזיליה, סלרי, תמצית חומץ.
בנימה! ניתן להעשיר את המרינדה בזרעי קימל, פרחי ציפורן, חרדל וכוסברה. לקבלת פריכות רבה יותר של מלפפונים, עלי חזרת מתווספים למערך התבלינים המסורתי. על מנת שהפירות יהיו גמישים יותר, משתמשים בעלי עץ אלון. הודות לחרדל, טרגון, הירקות הופכים ארומטיים יותר ונעימים יותר לטעם.
כל שיטת הכנה מתחילה בהנחת התבלינים על תחתית צנצנת ריקה. מלפפונים מונחים מעל עשבי התיבול. על מנת להכניס יותר פירות למיכל, הם מונחים בעמידה, לוחצים אותם חזק זה לזה. מומלץ לחלק את התבלינים ל -2 חלקים ולהניח אותם על החלק העליון והתחתון של הפרי.
יש שיטה של מלפפונים כבישה קרה לחורף. כאן, במקום המרינדה, מכינים מי מלח.מערבבים במים רתוחים, ממיסים מלח, סוכר מגורען. תבלינים, תבלינים, פירות מונחים בצנצנת מוכנה, יוצקים מעל עם תמיסת מלח מקוררת ומכוסים במכסה ניילון.
בנימה! בשיטת המלחה הקרה, עדיף לקחת מכסי פוליאתילן מיוחדים המיועדים לחם. הם יושבים בחוזקה על צוואר הפחית ולא מתעוותים. לפני השימוש, מכסים כאלה חייבים להיות טבולים במים חמים למשך 30 שניות. ואז מיד לשים על הצנצנת.
בעת כבישת מלפפונים בצורה חמה, השתמש במכסי ברזל למקבילים לגלגול והברגה. מים מבושלים נשפכים לכלי זכוכית עם ירקות, עשבי תיבול ומשאירים למשך 10 דקות. המים מתרוקנים, והמיכל מתמלא במים רותחים חדשים ומניחים למשך 20 דקות. לאחר מכן מוזגים את הנוזל לסיר, יוצקים כאן מלח וסוכר מגורען, מעלים אותו ומביאים לרתיחה. מלפפונים מוזגים עם מי מלח חמים, מוסיפים חומץ והצנצנת מגולגלת מיד. הם הופכים אותו, עוטפים אותו בשמיכה חמה, משאירים אותו במצב זה ליום.
על פי מתכונים ישנים, מים רותחים נשפכים לצנצנות מלאות בתבלינים ומלפפונים, ומשאירים מעט מקום עד לצוואר. המיכלים מכוסים מעל ומניחים בסיר גדול של מים חמים לעיקור. בתחתית התבנית, הקפידו להניח סמרטוט על האזור התחתון, כך שהפחיות לא יזוזו ולא יתפוצצו. עיקור באמצעות טכנולוגיה זו נמשך 15-20 דקות עד שצבע הפירות והירוקים משתנה. לאחר מכן, מוסיפים חומץ, והצנצנות מגולגלות.
