בית
➠ פטריות
➠ פטריות לחורף
➠ ארנבות שום כבושות

ארנבות שום כבושות

3160

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 18.5 קק"ל

מנות 1 ליטר.

זמן בישול 32 ד.

חלבונים * 1.6 גרם.

שומנים * 1.7 גרם.

פחמימות* 1.8 גרם.

תוֹכֶן

ניתן לסווג גרסה זו של הריק בשיטה החמה כתפירה קלאסית ואמינה. חשוב לוודא שהפטריות טובלות לחלוטין בתמלחת בעת הכבישה.

רכיבים

וולנושקי 1 ק"ג מלח 60 גרם. פלפל שחור טחון טַעַם עלי דובדבן 2 יח '. עלי דומדמניות שחורות 2 יח '. שום מחשב אחד. פלפל אנגלי 10 חתיכות. מים 1 ליטר.

תהליך בישול

מיין את הגלים, הסר פסולת יער ושטוף.

טובלים אותם בקערת מים קרים כך שהם ייספגו היטב במשך יום אחד. החלף את המים כל 4 שעות. חשוב לעשות זאת על מנת לשטוף את המיץ החלב מהגלים, מה שמעניק להם מרירות.

מקלפים את הפטריות על ידי הסרת השוליים מתחת למכסה וקיצוץ קצה הגבעול. שוטפים את הגלים ביסודיות מתחת למים זורמים.

שמים סיר מים על האש, מוסיפים לה מלח ומערבבים. טובלים את הפטריות במים רותחים ומבשלים על אש בינונית 20 דקות לאחר הרתיחה. מסירים קצף בעזרת כף מחוררת. כשהפטריות מתייצבות לתחתית, הן מוכנות. מעבירים אותם למסננת ושוטפים. חותכים פטריות גדולות למספר חלקים, משאירים קטנים שלמים.

מניחים את עלי הדובדבן והדומדמניות השטופים בקערת קרמיקה או חרס. מניחים שכבת פטריות על העלים, מפזרים עליהם קורט מלח, פלפל ונתחי שום קלופים ושטופים. וכך לפרוס כמה שכבות עד שהמרכיבים נגמרים.