גליל מרנגו עם תותים
0
3140
מִטְבָּח
צָרְפָתִית
תכולת קלוריות
227.8 קק"ל
מנות
4 יציאות.
זמן בישול
45 דקות
חלבונים *
6.4 גרם.
שומנים *
14.9 גרם.
פחמימות*
29.7 גרם
גליל רך ועסיסי מאוד שיפנה גם לאוהבי הקינוחים וגם למי שלא אוהב ממתקים. בנוסף, הגליל קליל מספיק ומושלם הן לחגוג והן לא להעמיס על הארוחה.
רכיבים
תהליך בישול
מכינים את מסת החלבון למרנג: יוצקים את החלבונים לקערה ומקציפים עד שנוצר קצף עם בועות גדולות. ראוי לציין כאן כי יש לצנן היטב את הביצים לפני הפרדת החלבונים - הדבר יזרז את תהליך ההקצפה. כמו כן, מומלץ להשתמש במיקסר, מכיוון שמייגע למדי להקציף את הלבנים ביד לתערובת הדחיסה הרצויה. לאחר היווצרות בועות במהלך ההקצפה, מוסיפים מלח ומיץ לימון בתורו - הקצף יתחיל להתעבות ולהתעבה. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה 2-3 דקות ומוסיפים אבקת סוכר ועמילן במנות. מקציפים עוד 2-3 דקות - המסה אמורה להסמיך משמעותית ולשמור על פסגות צפופות ויציבות על השפה, כמו בתמונה.
נתחיל לאפות את המרנג. מכסים את תבנית האפייה בקלף משומן. הניחו את החלבונים המוקצפים על תבנית אפייה מוכנה וחלקו אותם בעזרת מרית לאורך כל ההיקף בשכבה אחידה. מפזרים את התערובת באופן שווה עם אבקת שקדים מעל. אבקת שקדים קלה להכנה בבית. חופן שקדים צריך להישרף במים רותחים, לקלף. מייבשים את האגוזים המקולפים במחבת תוך ערבוב מתמיד, או משתמשים בתנור, מצננים את השקדים וטוחנים אותם לפירורים קטנים בעזרת בלנדר.
מכניסים תבנית עם מרנג לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות לרמה בינונית. אנו אופים 20 דקות. הזמנים משוערים, שכן הרבה תלוי בתנור הספציפי. בתהליך האפייה יש צורך לוודא שהמרנג צומח מעט בנפחו ולהשחים מעט, בעוד שהצבע העיקרי משתנה מלבן לשמנת. בתום האפייה חוררים את העוגה בעזרת קיסם או גפרור - היא אמורה לצאת יבשה, בלי להידבק למסה.
לקבלת השמנת מקציפים במיקסר את השמנת הקרה במהירות בינונית. בתהליך, מוסיפים אבקת סוכר בכף. אנו מפסיקים להקציף ברגע שהמסה הופכת צפופה ושומרת על צורתה על המקצף. חשוב מאוד לעצור בזמן, שכן קיים סיכון לקילוף שמן - מבנה הקרם יופרע.
מיד מורחים את השמנת על עוגה קרה ומחלקים אותה בהיקף, משאירים 2 סנטימטרים פנויים בקצה אחד. חשוב מאוד לקרר לחלוטין את הקרום, אחרת הקרם יהפוך לנוזלי כשהוא יתפשט על משטח חם. על הקרם מניחים בזהירות את התותים, קצוצים באקראי.
מיד מורחים את השמנת על עוגה קרה ומחלקים אותה בהיקף, משאירים 2 סנטימטרים פנויים בקצה אחד. חשוב מאוד לקרר לחלוטין את הקרום, אחרת הקרם יהפוך לנוזלי כשהוא יתפשט על משטח חם. על הקרם מניחים בזהירות את התותים, קצוצים באקראי.
בתאבון!