גליל מרנג עם תותים ומסקרפונה

מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. לא אמורה להיות לך טיפת חלמון בלבן, אחרת זה פשוט לא יכה. יוצקים את החלבון לתריסר נקי ויבש, מוסיפים לו קורט מלח ומתחילים להקציף במהירות נמוכה. כאשר הבועות הראשונות מופיעות על פני החלבון, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים בהדרגה סוכר לחלבון. מקציפים את החלבונים עם סוכר כ -10 דקות, עד שהאחרונים נמס לחלוטין. בשלב זה, הפעל את התנור וחמם אותו ל 200 מעלות צלזיוס. כשהסנאים מכים לשיא רך (הם לא נופלים כשהמקצף הופך ושומרים על צורתם), מורידים את המהירות למינימום ומוסיפים מיץ לימון. לאחר מכן מוסיפים עמילן תירס ומקציפים עוד 15-20 שניות. מיץ לימון יעזור לנטרל עודף מתיקות של המרנג, ועמילן תירס ייצב את עוגת המרנג.

החלבונים המוקצפים צריכים להיות יציבים ולשמור על צורתם בצורה מושלמת. שפים קונדיטורים רבים בודקים אם הלבנים מוקצפים היטב על ידי הפיכת התריסר. אם הכל נעשה נכון, המרנג יישאר באותו מקום, מבלי לזוז אפילו מילימטר לאורך קירות הערמה.

מעבירים את המרנג המוקצף לתבנית מרופדת במשטח סיליקון או קלף. להחליק בעזרת מרית מתכת או מרית סיליקון על פני כל שטח התבנית.

מפזרים עלי כותרת שקדים על עוגת המרנג לפני שמכניסים לתנור. אתה יכול להחליף את עלי השקדים המוגמרים באגוזים קצוצים דק.

ברגע שאתה שולח את תבנית האפייה עם עוגת המרנג לתנור, הפחית את הטמפרטורה בה ל -160 מעלות צלזיוס. אופים את הקרום עד להזהבה, כ -20 דקות. השתמש במצב מלמעלה מלמטה במידת האפשר. מכיוון שכל התנורים הם אישיים, זמן הבישול יכול להשתנות למעלה ולמטה. התמקדו בתנור שלכם.

מוציאים את הקרום החום מהתנור, מכסים אותו במגבת או בדף קלף שני והופכים אותו הפוך על רשת. הסר את הקלף או מחצלת הסיליקון מהקרום החם. הניחו לקרום להתקרר לגמרי כדי למנוע מהשמנת להיפרד.

בזמן שגליל המרנג מתקרר מכינים את השמנת. מניחים בתערובת מיקסר גבינת מסקרפונה קרה, שמנת ואבקת סוכר וטורפים לתערובת אחידה. לאחר מכן מורחים אותו על העוגה ומורחים אותו באופן שווה.

שוטפים את התותים, מייבשים אותם במגבות נייר וחותכים אותם לחתיכות קטנות.

מניחים את פרוסות התות על הקרם.

מגלגלים בעדינות את גליל המרנג, עוזרים לעצמכם עם קלף או מגבת, ומניחים במקרר למשך 1-2 שעות.

מקשטים את גליל המרנג המוכן בתותים ובמסקרפונה כרצונכם ומגישים לשולחן נס אמיתי של אומנות מאפה.