גליל מרנגו עם תותים, מסקרפונה וקצפת

הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. סוחטים את מיץ הלימון. מתחילים להקציף את החלבונים בקערה עמוקה במהירות נמוכה. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות, מוסיפים קורט מלח לחלבונים ויוצקים מיץ לימון. מגבירים את מהירות המיקסר ומתחילים לצקת את אבקת הסוכר הוניל בהדרגה. עשו זאת בזהירות כדי שלא יעוף בנפרד בגלל תנועות המקצף. לאחר הוספת כל אבקת הסוכר ממשיכים להקציף את המרנג עד לשיאים נוקשים. זה צריך להיות צפוף ולשמור על צורתו בצורה מושלמת.

מניחים קלף על תבנית אפייה. בחר קלף באיכות טובה, שכן עוגת המרנג יכולה להידבק לקלף באיכות ירודה. מניחים עליו את החלבונים המוקצפים עם אבקת סוכר ומפזרים באופן שווה על פני כל תבנית האפייה. מפזרים מעל את הקרום עם אבקת שקדים או קמח. אם אין לך אבקת שקדים או קמח מוכנים, תוכל לבצע את הפעולות הבאות. יוצקים מים רותחים על כמות קטנה של שקדים ומניחים לעמוד כ -10 דקות. לאחר מניפולציה פשוטה כל כך, קל מאוד להסיר את העור מהאגוז. מייבשים את השקדים הקלופים בתנור ואז טוחנים בקערת בלנדר או במטחנת קפה. לחלופין, אתה יכול להשתמש בכותרת שקדים במקום באבקת שקדים. מכניסים את תבנית האפייה עם עוגת המרנג המוכנה לתנור ברמה בינונית ואופים כ -20 דקות. זה יהיה נהדר אם תוכל להפעיל את המצב התחתון-תחתון בתנור שלך.

עוגת המרנג המוגמרת תגדל באופן ניכר בנפחה ותכוסה בקרום זהוב.

מכסים את הקרום במגבת והשתמשו במדף מתכת או בחפץ אחר ברמה אחרת כדי להפוך אותו. מסירים בזהירות את הקלף ונותנים לעוגת המרנג להתקרר לגמרי.

בזמן שהקרום מתקרר מכינים את השמנת והמילוי. לשם כך יוצקים שמנת לכלי עמוק, שמים גבינת מסקרפונה ומוסיפים אבקת סוכר. מתחילים להקציף במהירות נמוכה לאיחוד החומרים. לאחר מכן מגבירים את המהירות ומקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת תפוחה ויציבה. מיין את התותים הטריים, שטוף, יבש במגבות נייר ולאחר מכן חתוך לחתיכות קטנות.

שמים את הקרם על העוגה ומורחים אותו על כל המשטח, משאירים מעט מקום מהקצה שאליו נגלגל את גליל המרנג.מעל הקרם שמים תותים קצוצים.

עוזרים לעצמכם במגבת, מגלגלים את המרנג המלא לגליל. מעבירים אותו למשטח שטוח ומקררים במשך שעתיים. במהלך הזמן הזה הגליל יתקשה ויהיה קל לחתוך אותו. לאחר שעתיים הוציאו את הגליל מהמקרר, חתכו בזהירות את הקצוות בעזרת סכין חדה.

מגישים את גליל המרנג המוגמר עם תותים, מסקרפונה וקצפת במנות, מקושטים כרצונכם.