גלילת מרנגה בתנור גז

9770

מִטְבָּח אֵירוֹפִּי

תכולת קלוריות 308.7 קק"ל

מנות 6 יציאות.

זמן בישול 210 דקות

חלבונים * 9.3 גרם

שומנים * 13 גרם.

פחמימות* 46.3 גרם

תוֹכֶן

לאפיית גליל מרנג בתנור גז יש כמה מוזרויות, כי הטמפרטורה המינימלית בתנור כזה אינה מוגדרת מתחת ל -150 מעלות צלזיוס. רצוי להצטייד במד חום. ניתן להשאיר את הדלת פתוחה בזמן האפייה. חשוב שהקרום יהיה חום זהוב ורך מבפנים. הטכנולוגיה להכנת מרנג ושמנת נשארת בעינה.

רכיבים

תהליך בישול

מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים, שכן אפילו כמות קטנה של חלמון עלולה להרוס את המרנג.

מניחים את החלבונים בקערת בלנדר, מוסיפים קורט חומצת לימון ומקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת הופכת סמיכה.

לאחר מכן מוסיפים אבקת סוכר למסה המעובה, מעבירים את מהירות הבלנדר לעוצמה מרבית ומקציפים עד למרקם יציב מבריק.

לאחר מכן מוסיפים קמח תירס לחלבונים המוקצפים ומערבבים הכל במשך 15 שניות. מרפדים תבנית בנייר אפייה באיכות טובה ומניחים עליה את המסה המוקצפת.

מורחים את המרנג על תבנית האפייה בשכבה אחידה בעובי של עד 1.5 ס"מ ויוצרים אותו מלבן. אפשר לפזר את העוגה בפיסטוקים קצוצים.

מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס, כלומר קבעו את החימום המינימלי של תנור הגז. אופים את עוגת המרנג במשך 20-25 דקות עד להזהבה מלמעלה. לאחר מכן מעבירים בעדינות את העוגה האפויה למשטח שטוח אחר כשהצד התחתון כלפי מעלה.