בית
➠ חֲטִיפִים
➠ חֲטִיפִים
➠ מלפפונים בריצות עגבניות

מלפפונים בריצות עגבניות

4925

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 11.4 קק"ל

מנות 10 ליטר.

זמן בישול 50 דקות

חלבונים * 0.1 גרם

שומנים * 0.7 גרם

פחמימות* 2.9 גרם.

תוֹכֶן

מלפפונים ברסק עגבניות לחורף ניתן להכין בדרכים שונות - שלמות, קצוצות, פרוסות או פרוסות. כל מארחת בוחרת את הדרך האהובה עליה. אני אוהב לבשל מתאבן כזה בפרוסות, אבל התנאי העיקרי צריך להיות שהמלפפונים חזקים וקטנים, ואז הם ישמרו על צורתם היטב.

רכיבים

מלפפונים 5 ק"ג רסק עגבניות 200 גרם. מים 500 מ"ל סוכר 250 גרם שום 250 גרם חומץ שולחן 9% 100 מ"ל שמן צמחי 200 מ"ל. מלח 4 כפות

תהליך בישול

מכניסים את הכמות הנדרשת של רסק עגבניות למיכל מתכת עמוק, יוצקים מי שתייה, מערבבים היטב עד שמתקבלת עקביות הומוגנית. יוצקים שמן צמחי, מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר ומלח, מערבבים ולשים על אש בינונית. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 7-10 דקות.

שוטפים היטב מלפפונים צעירים וחזקים במים זורמים קרירים, מייבשים על מגבת מטבח, חותכים את הזנבות משני הצדדים ואז חותכים לפרוסות. מניחים במרינדה חמה ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

שוטפים היטב את הצנצנות ומעקרים אותם במיקרוגל, בתנור או באמבט מים. מרתיחים את המכסים בסיר או יוצקים על מים רותחים. מקלפים את השום, שוטפים מתחת למים קרים, ולאחר מכן מעבירים דרך מכבש, מגרדים על פומפייה דקה או קוצצים בעזרת בלנדר.

שמים את השום הקצוץ 2 דקות לפני הבישול ויוצקים פנימה את החומץ. מערבבים היטב ומסירים מהאש. ממלאים צנצנות סטריליות בחטיף מלפפון ריחני ברסק עגבניות, מגלגלים עם מכסים סטריליים בעזרת מכונת תפירה.