בית
➠ חֲטִיפִים
➠ חֲטִיפִים
➠ פנקייק עם חלב ללא סודה

פנקייק עם חלב ללא סודה

1659

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 198 קק"ל

מנות 2 יציאות.

זמן בישול 40 דקות

חלבונים * 8.3 גרם.

שומנים * 8.4 גרם.

פחמימות* 41.8 גרם

תוֹכֶן

לביבות תפוחות בדרך כלל מכינים עם סודה לשתייה או אבקת אפייה. מרכיבים אלה משחררים בועות אוויר כאשר מוסיפים אותם לבצק, ובכך משחררים את פירור המאפים. אבל אתה יכול להשיג את האווריריות של המוצרים מבלי להיעזר בסודה. מערבל ישן וטוב והכרת התכונות של בצק לישה יעזרו בכך. כל פרטי המתכון ללביבות רכות עם חלב ללא סודה מתוארות שלב אחר שלב במתכון זה. מדבר יותר מאשר לבשל!

רכיבים

קמח חיטה 180 גרם ביצה מחשב אחד. חלב פרה 100 מ"ל סוכר 50 גרם. מלח קמצוץ אחד שמן צמחי לטיגון

תהליך בישול

להכנת הבצק שוברים את הביצה ומפרידים את הלבן מהחלמון. מיד הכנסנו את החלבון למקרר לקירור. מניחים את החלמון בקערה, שם נלוש את הבצק.

מוסיפים לחלמון סוכר מגורען. מקציפים את החומרים במיקסר, מתחילים במהירות נמוכה ומעלים את המהירות בהדרגה. כשהמסה עולה בנפח, הופכת ללבה ומתעבה, יוצקים לתוכה חלב מחומם מעט בזרם דק, מבלי להפסיק לעבוד עם מערבל. המסה תהפוך לנוזלית יותר, מוקצפת.

מנפים קמח על התערובת המוקצפת. אין להתעלם מהניפוי מכיוון שהוא מהווה עוד שלב חשוב לביבות מוגמרות אווריריות. מערבבים את הקמח לתוך נוזל החלמון החלב, תוך כדי תנועות מעגליות. המסה תתגלה כצמיגה למדי, מידת הצפיפות בינונית, הבצק נופל מהכף בגוש רך.

אנו מניחים בצד את המסה המבושלת ומוציאים את החלבון מהמקרר. מקציפים אותו במיקסר עד לקבלת קצף צפוף ופסגות יציבות. אנו מורחים את החלבונים על פני הבצק ומערבבים אותם בעזרת כף או מרית תוך כדי תנועה מעגלית. צמיגות הבצק צריכה להיעלם, אווריריות תופיע.

הבצק המוגמר מתקבל בעקביות, כמו שמנת חמוצה נוזלית. בועות אוויר נראות על פני השטח.

במחבת מחממים כמות כזו של שמן צמחי כדי לכסות את התחתית בשכבה דקה. שמים את הלביבות בשמן רותח בעזרת כף. אנחנו מטגנים אותם במשך כמה דקות בטמפרטורת תנור ממוצעת עד להזהבה.

הופכים וממשיכים לטגן כשתי דקות נוספות, עד שגם הצד השני משחים.

מוציאים את הלביבות המוגמרות מהתבנית ומעבירים לצלחת עם מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן לאחר הטיגון. שמים את הלביבות המיובשות בשקופית על צלחת ומגישים חם. לאחר הקירור הלביבות יתייצבו מעט ויאבדו נפח - זה בלתי נמנע. לכן, חשוב להגיש אותם חמים - עם החום.

בתאבון!