בית
➠ עוגות פסחא
➠ מתכונים לחג הפסחא 2021
➠ עוגת פסחא על בצק - מתכון של סבתא

עוגת פסחא על בצק - מתכון של סבתא

1315

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 221.6 קק"ל

מנות 6 יציאות.

זמן בישול 4 שעות

חלבונים * 5.6 גרם

שומנים * 7.7 גרם

פחמימות* 38 גרם.

תוֹכֶן

מתכון מוכח לעוגת פסחא, לפיו הסבתות שלנו הכינו את המאפים המסורתיים האלה לחג בהיר. ללוש את הבצק, לתת לו לתפוח וללוש אותו מספר פעמים. מוסיפים פירות מסוכרים, קמח ולשים את הבצק. שלב חשוב הוא הלישה הידנית שלאחר מכן של הבצק. במקביל, עקביות הבצק משתנה, הופכת צפופה יותר ומפסיקה להידבק. לאחר ההגהה הסופית ניתן לחתוך את הבצק ולאפות את העוגות.

רכיבים

תהליך בישול

הקפידו לנפות את הקמח - זה יהפוך את הבצק לאוורירי יותר.

שוברים ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר מגורען, מוסיפים קינמון ומלח. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

בקערה נפרדת מערבבים שמרים מפוררים, שתי כפיות סוכר מגורען מהסך הכל, כף קמח אחת מהסך הכל, ושופכים שליש כוס מים חמים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים במטה חמה למשך חצי שעה עד להופעת קצף.

מוסיפים את תערובת השמרים שהתקבלה לתערובת הביצים-סוכר, יוצקים חלב חם, חמאה מומסת וכוס וחצי קמח. מערבבים - מקבלים עיסה נוזלית, כמו לביבות. אנו מסירים את הבצק לתסיסה במקום חמים למשך שעה.

בזמן שהבצק תופח שוטפים ומייבשים את הצימוקים. חותכים פירות ואגוזים מסוכרים לחתיכות קטנות.

אנו ללוש את הבצק שהגיע עם כף ולהשאיר אותו להגהה שוב עד להכפלת נפח המסה. אנו חוזרים על התהליך פעמיים.

בפעם השלישית מוסיפים צימוקים, פירות ואגוזים מסוכרים, מוסיפים את כמות הקמח הנותרת, מעסים היטב את הבצק.

משמנים את השולחן בשמן צמחי ומניחים עליו את הבצק. מסתבר שהוא רופף, צמיג, דביק. אנו מתחילים ללוש אותו - התהליך ייקח כחמש עשרה עד עשרים דקות. במהלך הזמן הזה, הבצק צריך "לרכוש גוף" - להפוך לאלסטי יותר ולהתחיל להיווצר לגוש.

אנו מעבירים את הבצק ללוש לתוך הכלים ומניחים אותו במקום חמים, מכוסה בניילון נצמד. כשהבצק תופח פעם וחצי עד פעמיים אפשר להתחיל לחתוך.

משמנים את תבניות האפייה בחמאה. מותר לא לשמן תבניות נייר או סיליקון. ללוש קלות את הבצק שעלה ולשים אותו בתבניות ולמלא אותן בשליש מהנפח. כדי למנוע מהבצק להידבק, משמנים את הידיים בשמן צמחי. אנו משאירים את הטפסים הממולאים לתפוח כשעה - הבצק אמור להתפחה לחלק העליון של התבניות.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. אנחנו מכניסים את הטפסים עם הבצק לתנור ואופים אותם שלושים עד ארבעים דקות.בסוף האפייה, חוררים את העוגה בעזרת קיסם או שיפוד עץ - אם היא יוצאת יבשה, אז המוצרים מוכנים.

אנו מוציאים את העוגות המוגמרות מהתנור, נותנים להן להתקרר למצב חמים.

מכינים את הציפוי: מקציפים את החלבון שהתקרר יחד עם אבקת הסוכר. אנו משיגים זיגוג מבריק עבה. משמנים את פני העוגות החמות במסה המתקבלת. לאחר מכן מפזרים מיד את הציפוי ברוטב קונדיטוריה. הניחו לזיגוג להתייבש.

בתאבון!