בית
➠ עוגות פסחא
➠ מתכונים לחג הפסחא 2021
➠ עוגת פסחא על בצק עם שמרים גולמיים

עוגת פסחא על בצק עם שמרים גולמיים

2671

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 106.7 קק"ל

מנות 8 יציאות.

זמן בישול 4 שעות

חלבונים * 4.3 גרם.

שומנים * 2.8 גרם.

פחמימות* 19.3 גרם

תוֹכֶן

אתה צריך להתחיל לבשל עוגות במצב רוח טוב. תהליך הלישה והעבודה עם הבצק דורש תשומת לב, סבלנות ואהבה לבישול - רק כך העוגות יעניקו לכם הנאה ויתבררו כמוצלחות. בעזרת מתכון זה, אנו מכינים אפיית פסחא מסורתית זו בשיטת ספוג. ממרכיבים אלה מתקבלות שלוש עוגות פסחא גדולות בקוטר 17 סנטימטר ושש קטנות בקוטר 6 סנטימטרים.

רכיבים

תהליך בישול

יוצקים חלב לקערה נפחית, מחממים עד שהוא מתחמם. אנו שמים בו שמרים, ממיסים אותו. מוסיפים 500 גרם קמח לתערובת המתקבלת, מערבבים - מתקבלת מסה צמיגה עבה.

מכסים את הקערה בבצק במגבת או מהדקים אותה בניילון נצמד ומניחים אותה במקום חמים למשך חצי שעה עד ארבעים דקות. הבצק צריך להכפיל את נפחו.

בזמן שהבצק עולה מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מניחים את החלמונים בקערה נפרדת וטוחנים אותם עם סוכר רגיל וסוכר וניל.

מקציפים את החלבונים בנפרד עד לקבלת קצף סמיך עם קורט מלח.

מוסיפים לבצק התואם את החלמונים הדחוסים בסוכר, מערבבים. לאחר מכן, לשים את החמאה המתרככת מראש, לערבב עד לקבלת מרקם חלק. כעת מוסיפים את החלבונים המוקצפים, מערבבים שוב.

לבסוף מנפים את הקמח הנותר ומוסיפים אותו לספוג שהתקבל. כמות הקמח הנדרשת עשויה להשתנות מעט, מכיוון שהיא תלויה הן במאפייני הקמח המסוים והן בגודל הביצים. המסה המוגמרת צריכה להיות רכה, לא צמודה, לא נדבקת לידיים שלך.

שמנו את הבצק הלישה במקום חמים למשך שעה וחצי. המסה צריכה לעלות פעם וחצי עד פעמיים.

משרים את הצימוקים במים חמימים במשך עשר עד חמש עשרה דקות. לאחר מכן אנו שוטפים אותו ומייבשים אותו היטב על מגבת. מוסיפים צימוקים לבצק המתאים, מערבבים ושולחים שוב את הבצק להגהה במקום חמים.

לאחר ארבעים עד חמישים דקות, הבצק צריך לתפוח בצורה ניכרת.

משמנים את תבניות האפייה בחמאה. אנו מורחים בהם את הבצק, ממלאים לא יותר משליש מנפח הטופס.

מכסים את תבניות הבצק במגבת ומשאירים לתפיחה אחרונה למשך עשרים עד שלושים דקות. מחממים את התנור לטמפרטורה של 100 מעלות. אנו מניחים את התבניות עם הבצק בתנור ואופים אותן בטמפרטורה זו במשך עשר דקות. לאחר מכן אנו מגדילים את המעלות ל -180 ואופים את המוצרים עד לבישול מלא. בהתאם לגודל התבניות, זה ייקח כעשרים עד שלושים דקות.

בזמן שהעוגות אופות, שמים את החלבונים בקערה, מקציפים אותם עד לקבלת קצף סמיך ויציב.יוצקים פנימה סוכר מגורען וממשיכים להקציף עד להמסת גבישי הסוכר. הזיגוג הלבן צריך להיות צפוף ומבריק.