פילאף עם חומוס וברברי

את החומוס שלי מזיהום חיצוני אפשרי, אנחנו מבררים מהעתקים פגומים. יוצקים את האפונה לקערה עמוקה ומכסים במים קרים. השאירו את החומוס להשרות במשך שש עד שמונה שעות. עד שהפילאף מבושל, אנו שוטפים את האורז במים צלולים. הגרעינים צריכים להיות נקיים מעודף עמילן. לאחר מכן ממלאים את האורז במים חמים ומשאירים אותו לזמן מה בזמן שאנו מבשלים את שאר המרכיבים. מוציאים את הקליפות מהבצל, שוטפים, מייבשים וחותכים אותם לחצי טבעות דקות. קולפים את הגזר, שוטפים, מייבשים וחותכים לרצועות דקות וארוכות. מייבשים את עיסת הטלה וחותכים לקוביות גדולות. אם משתמשים בחזה, מנקים את העצמות בעזרת סכין.

מחממים קדרה או תבנית בעלת קירות עבים. חותכים שומן זנב שומן לחתיכות קטנות ויוצקים אותם לקדרה חמה. אנו ממיסים את השומן. כשהשומנים הופכים לאודמים מאוד, אנו מוציאים אותם מהשומן - הם כבר לא יהיו נחוצים.

שמים את הטלה על העצם בשומן חם בקדרה ומטגנים אותה מכל הצדדים עד להזהבה. אנו מסירים מהקדרה על צלחת. עכשיו שמנו חתיכות עיסת טלה בשומן. מטגנים אותם עד סומק, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר הטיגון מוציאים את הבשר לצלחת.

כעת מכניסים בצל לשומן שנותר לאחר טיגון הבשר ומטגנים אותו עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את קשיות הגזר, מערבבים ומטגנים כעשר דקות נוספות, עד שהגזר מתרכך. בסוף הטיגון מוסיפים כמון ופיסות חומות של עיסת הטלה. אנחנו מערבבים הכל ביחד.

עכשיו שמנו חומוס מוכן בקדרה עם בשר וירקות (מסננים את המים מהשרייה) וברברי. שוטפים את הצימוקים ויוצקים אותם אחרי החומוס. יוצקים שלוש כוסות מים חמים. יוצקים מלח לפי הטעם. שלושה ראשי שום בידיים להסרת הקליפה העליונה, לאחר מכן שוטפים אותם וחותכים מעט את החלק התחתון כך שהציפורן נדבקות זו לזו. שמנו את השום בקדרה, שמנו גם פלפל חריף. מביאים הכל לרתיחה ומבשלים ארבעים דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים את החזה על העצם לקדרה. כעת שמנו את האורז שטוף וספוג בתוך הקדרה. בשום מקרה לא לערבב אותו עם בשר וירקות. יישר את הגריסים על תכולת הקדרה בשכבה שטוחה. האורז צריך להיות מכוסה בנוזל בערך בסנטימטר אחד. אם אין מספיק נוזלים יוצקים עוד מים חמים.אנו סוגרים את הקדרה עם מכסה ומבשלים פילאף על אש נמוכה במשך שלושים דקות.

לאחר הזמן שצוין, שחרר בזהירות את האורז בעזרת מרית. מסירים את החזה על העצם להגשה.

אנו מניחים את הפילאף מהקדרה על צלחות, מניחים את הטלה על העצם לכל מנה. מקשטים עם ראשי שום ועשבי תיבול.