בולטוס בולטוס מטוגן בשמנת חמוצה
0
1209
מִטְבָּח
מזרח אירופאי
תכולת קלוריות
90.4 קק"ל
מנות
4 יציאות.
זמן בישול
40 דקות
חלבונים *
2 גרם.
שומנים *
13.6 גרם.
פחמימות*
5.5 גרם.
הדבר הפשוט והטעים ביותר שניתן להכין מבולטוס הוא רק לטגן אותם. הוספת שמנת חמוצה בסוף הבישול היא טריק פשוט להפוך את הפטריות הריחניות האלה לעסיסיות, רכות יותר ומעוררות תיאבון. לפני טיגון פטריות בולטוס, אין צורך להרתיח אותן מראש, כמו רוב הפטריות האחרות. אך במקרה זה, עדיף לבחור בדגימות צעירות וקטנות, מכיוון שטרם הספיק לצבור רעלים, ובכלל קל יותר לעיכול. מתכון זה יתאים באופן מושלם לבשר, עוף, משלים ונותן צליל שונה לחלוטין לתפוחי אדמה מבושלים, כל דגנים, פסטה.
רכיבים
תהליך בישול
מחממים את השמן הצמחי עד שהוא חם במחבת. יוצקים את הבולטוס הקצוץ לשמן המחומם ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם בטמפרטורה הבינונית של הכיריים. אין לכסות את התבנית במכסה, שכן חשוב שהנוזל יתאדה מהפטריות בעת הטיגון. לאחר כעשרים דקות, הפטריות יתבשלו ויספגו כמעט את כל השמן. מוסיפים עוד קצת שמן ומוסיפים את הבצל החתוך לקוביות קטנות. מערבבים הכל יחד, מפזרים מלח ופלפל שחור לפי הטעם וממשיכים לטגן כעשר דקות נוספות.
לאחר שחלף הזמן שצוין שמים שמנת חמוצה לפטריות. כמובן שככל שהוא שמן יותר כך הטעם הקרמי והעדין יותר יתן לבולטוס בולטוס. מערבבים את השמנת החמוצה עם פטריות, מורידים למינימום את חום הכיריים ומבשלים את התבשיל במשך עשר דקות כשהמכסה סגור. אל תשכח לערבב כדי להימנע משריפה. מניחים את הבולטוס המטוגן המטוגן עם שמנת חמוצה על צלחות במנות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים טריים ומגישים חם.
בתאבון!