עגבניות קינוח עם בצל

אנו בוחרים עגבניות שתמיד בשלות אך צפופות. חשוב שהעגבניות יהיו בשריות, מכיוון שעושר הטעם, כמו גם המראה של פירות כבושים, תלוי ישירות בכמות העיסה הצפופה. שוטפים היטב את העגבניות, נותנים למים להתנקז. אנו חותכים כל עגבנייה לארבעה חלקים וחותכים את טביעת הרגל מהגבעול. אם העגבניות גדולות, יש לחתוך את הרבעים לפרוסות קטנות יותר. העיקר שהם נכנסים לצוואר הפחית ושומרים על צורתם היטב, מבלי להתלכלך.

קולפים ושוטפים בצל ושום. חותכים את הבצל לטבעות דקות. השאירו את העירית שלמה, אבל אם הן גדולות, הגיוני לחתוך אותן לשניים.

הבנקים נשטפים מראש בתמיסת סודה ונותנים להם להתייבש. שוטפים את המכסים ומרתיחים כמה דקות במים ואז מייבשים אותם. שמים עירית וגרגירי פלפל שחור בצנצנות מוכנות. יוצקים שמן צמחי.

לאחר מכן שמנו פרוסות עגבניות בצנצנות רצופות טבעות בצל. אנו מנסים למקם את פרוסות העגבנייה כשהחתוכה חתוכה כדי לשמור על צורתן עד כמה שניתן. להכנת המרינדה בסיר נפרד, מחממים את כמות המים שצוין. מוסיפים מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים את המרינדה כמה דקות, מסירים מהכיריים ויוצקים איתה עגבניות בצנצנות. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים אותם לעיקור. לשם כך, ניתן להשתמש בסיר רחב מלא במים עד מחצית מגובה הפחיות. שמנו את הפחיות בסיר מים, מחממים אותו ושומרים את המים לא פעילים במשך חמש עשרה דקות. לאחר עיקור מוסיפים חומץ לצנצנות ומהדקים אותם במכסים. הניחו לחומרים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר והניחו אותם במקום חשוך וקריר לאחסון.