פילאף רזה עם פטריות

בקדרה או בסיר בעל קירות עבים מחממים כמות כזו של שמן צמחי כך שיכסה את התחתית בשכבה של סנטימטר אחד. נגבו את השמפניון בעזרת מטלית לחה וחתכו לרבעים. טובלים את הפטריות המוכנות לשמן חם ומטגנים אותן עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. קולפים את הבצל, שוטפים, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות. מקלפים את הגזר מהעור העליון, שוטפים, מייבשים ומשפשפים בפומפייה גסה. יוצקים את הבצל לתוך הקדרה אל הפטריות, מטגנים אותו במשך כמה דקות, תוך ערבוב, עד שהוא הופך לשקוף. לאחר מכן מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן הכל יחד עד שהגזר רך - עוד ארבע עד חמש דקות. שוטפים את העגבנייה, מייבשים אותה וחותכים אותה לקוביות. שמנו אותם בקדרה, מערבבים. מוסיפים טימין, זעפרן, מלח לפי הטעם, מערבבים ומבשלים עוד שלוש עד ארבע דקות.

אנו שוטפים את האורז מראש בכמה מנות מים עד שהגרגירים הופכים שקופים והמים יוצאים מהאורז נקיים לחלוטין. אנו מניחים את הדגנים שטופים בקדרה על הירקות המטוגנים. מוסיפים עלי דפנה, יוצקים מים כך שיכסה את תכולת הקדרה בסנטימטר. אנו סוגרים את הפילאף במכסה, מביאים אותו לרתיחה, ואז מורידים את הטמפרטורה של הכיריים למינימום ומבשלים את המנה במשך עשרים דקות.

מסירים את המכסה מהקדרה, מדביקים עירית מקולפת לתוך האורז הנפוח, מפזרים מעט מלח ופלפל שחור. אנו סוגרים את המכסה ונותנים לפילאף להגיע לנכונות לעשר עד חמש עשרה דקות נוספות.

שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים אותה וקוצצים דק בעזרת סכין. מפזרים פילאף בעשבי תיבול בנדיבות.

אנו מניחים את הפילאף המוגמר על צלחות מנות ומגישים חם עם ירקות טריים.