רגלי החזיר הג'לי הימניות והציר
0
3251
מִטְבָּח
רוּסִי
תכולת קלוריות
99.5 קק"ל
מנות
4 יציאות.
זמן בישול
5 שעות
חלבונים *
4.5 גרם.
שומנים *
11.4 גרם.
פחמימות*
5.1 גרם.
ישנם מתכונים רבים ושונים לבשר ג'לי, אך ניתן לכנות את האפשרות של שוקי ורגל חזיר אחת הטובות ביותר. חשוב מאוד שהרכב כזה יספק הן את רכיב הבשר והן את רכיב הג'ל. לא חייבים להוסיף ג'לטין - המנה קופאת בצורה מושלמת. כדי להוסיף נגיעה מרעננת ובמקביל לקשט את המנה אנו משתמשים בגזר, שום ובצל ירוק.
רכיבים
תהליך בישול
שוטפים את רגלי החזיר ושוקים בכמות גדולה של מים זורמים, מניחים אותו בכלי עמוק וממלאים אותו במים קרים. אנו משאירים אותו להשרות לפחות שלוש שעות כדי שהדם ייצא החוצה. לאחר מכן, אנו מרוקנים את המים, שוטפים שוב את נתחי החזיר ומנקים אותם בעזרת סכין - העור צריך להיות בהיר ונקי לחלוטין. שמנו את הרגליים ומפרקים בסיר ויוצקים מים. הנוזל בקושי אמור לכסות את הבשר. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה, מסירים את הקצף ומורידים למינימום את טמפרטורת הכיריים. מבשלים ארבע שעות, מבלי לאפשר רתיחה פעילה.
לאחר שחלף הזמן שצריך מוסיפים למחבת בצל וגזר קלופים, עלי דפנה, גרגירי פלפל ומלח לפי הטעם. אנחנו ממשיכים לבשל הכל יחד עוד שעה. לאחר מכן מסירים את הפרק ואת הרגליים בעזרת כף מחוררת בכלי נפרד ומצננים מעט כך שיהיה נוח לעבודה. אנו מפרידים את העיסה, וזורקים את כל העצמות והסחוסים. שומרים את הגזר לקישוט. מסננים את המרק דרך מסננת דקה.
בתאבון!