אדג'יקה מעגבניות עם שום ופלפל עם בישול לחורף - 5 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונה

אדג'יקה מעגבניות, פלפל מתוק ושום "אוניברסלי"

פנקו את עצמכם ואת יקיריכם בארוחה טעימה של ירקות בשלים ועסיסיים. הטעם הבהיר, המתוק והחמצמץ של האג'יקה הזה עם ניחוח שום תפוח בהיר ישלים באופן מושלם כל מנה על השולחן שלכם. Adjika יכולה לשמש גם כמרינדה לבשר או כמברשת גילוח ללחם ולמנות בשר.

רכיבים:

• עגבניות (רצוי בשלות יתר) - 2.5 ק"ג
• תפוחים (כל תפוח ירוק או "מילוי לבן") - 1.5 ק"ג
• פלפל אדום אדום (הוא המתוק ביותר) - 1.5 ק"ג
• 4 פלפלים צ'ילי
• שום - 100 גרם.
• מלח שולחן - 5 כפות. l.
• סוכר מגורען - 10 כפות. l.
• תמצית אצטית - 1 כפית
• שמן צמחי - 150 מ"ל

תהליך הבישול:

1. שטפו היטב את כל השעווה מתחת למים זורמים. מוציאים זרעים מתפוחים ופלפלים, חותכים את הגבעול מעגבניות ופלפלים צ'ילי.
2. מסירים את הקליפה מהשום (לא קוצצים את השום עצמו). חותכים תפוחים ועגבניות לפרוסות בעובי בינוני. חותכים פלפלים מתוקים וחמים לרצועות. מניחים את כל הירקות בסיר עמוק.
3. השתמש בבלנדר למחית ירקות (אם אין לך בלנדר אפשר להשתמש במטחנת בשר).
4. מוסיפים את שאר המרכיבים למסה שהתקבלה: סוכר מגורען, שמן צמחי ומלח, טועמים ללא הרף.אם נראה לכם שאדג'יקה מתוקה מדי או מלוחה מדי, התאימו את כמות המלח והסוכר בהתאם.
5. מביאים את האדג'יקה לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 15 דקות. 10 דקות לאחר תחילת הבישול מוסיפים חומץ למחית הירקות הרותחת.
6. הכינו צנצנות ומכסים: הם חייבים להיות נקיים ויבשים.
7. אתה צריך לשפוך אדג'יקה לצנצנות ברגע שאתה מכבה את הכיריים. סוגרים היטב את הצנצנות במכסים, עוטפים במגבת ומניחים במקום חשוך. לאחר הפתיחה יש לאחסן את האג'יקה במקרר. בתאבון!

אדג'יקה "דומשניה"

רכיבים:

• עגבניות בשלות מאוד - 5 ק"ג
• פלפל בולגרי (אדום) - 3 ק"ג
• גזר - 2 ק"ג 500 גרם.
• שום גדול - 15 שיני שיניים
• פלפל צ'ילי (גודל בינוני) - 2 יח '.
• שמן צמחי - 1 כוס
• סוכר - 200 גרם.
• מלח שולחן - 150 גרם.
• חומץ 9% (ניתן להחליף בסיידר תפוחים) - 300 מ"ל

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות במים זורמים.
2. מוציאים את הגבעול מהעגבניות, חותכים את הפירות לשניים, שמים אותם בסיר עמוק, יוצקים מעט מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש בחצי ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות.
3. טוחנים גזר ושני סוגי הפלפלים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
4. כשהעגבניות רכות, משפשפים אותן דרך מסננת כדי להסיר את העור והזרעים.
5. מוסיפים למחית העגבניות המתקבלת שמן צמחי וגזר קצוץ, פלפלים ופלפל צ'ילי. מבשלים את המסה המתקבלת על אש נמוכה במשך 3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. קוצצים את השום בעזרת מכבש מיוחד.
7. 10 דקות לפני הבישול מוסיפים למחית הירקות שום, מלח, סוכר וחומץ. מערבבים היטב ומבשלים עד שהם רכים.
8. בזמן שהאדג'יקה מבשלת מכינים את הצנצנות - הן חייבות להיות נקיות וחמות.
9. יוצקים אדג'יקה חמה לפחיות חמות, סוגרים בעזרת מכסי פח. הופכים צנצנות עם אדג'יקה מוכנה עם מכסים כלפי מטה, מכסים בשמיכה ומניחים לצינון.

זה הכל, אדג'יקה טעימה מוכנה. זהו מתכון בסיסי שתוכלו לחדד לטעמכם ולרצונכם. ניסויים מוצלחים ותאבון!

אדג'יקה עם עגבנייה, פלפל ושום "טעים"

רכיבים:

• עגבניות בשלות מאוד - 3 ק"ג
• פלפל חריף - 300 גר '.
• פלפל חריף מתוק (האדום הטוב ביותר) - 1.5 ק"ג
• שום - 200 גרם.
• שמן צמחי - 300 גרם.
• חומץ - 180 גר '.
• מלח - 90 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גרם.
• כוסברה, עלה דפנה, גרגירי פלפל, ציפורן, פלפל שחור - לפי הטעם

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות. קולפים, מסירים גבעולים וזרעים. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים, את הפלפל ל 2-4 חלקים. מעבירים את שני הירקות במטחנת בשר.
2. שמים את הסיר עם הפירה שהתקבל על האש ומביאים לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 1.5-2 שעות (עד שתכולת הסיר מצטמצמת כרבע).
3. קולפים ופולסים פלפלים חריפים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים למחית עגבניות כשהיא מצטמצמת לנפח הרצוי (לאחר 1.5-2 שעות).
4. קולפים וקוצצים את השום. הכל תלוי בטעם שלך: מישהו אוהב שום פירה (אז אתה צריך להעביר אותו דרך טוחנת בשר או מכבש מיוחד), מישהו אוהב להרגיש את הנתחים (במקרה זה, קוצץ את השום דק בעזרת סכין). הניחו בצד לעת עתה, תזדקקו לזה כמעט בסוף.
5. לאחר הנחת פלפל חריף (לאחר הפחתת נפח האג'יקה ברבע), עליך להוסיף למחבת גם שמן צמחי, מלח, סוכר, כוסברה, פלפל אנגלי, עלה דפנה, ציפורן ופלפל שחור. מבשלים 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. לאחר הזמן שצוין, יש צורך לקבל את עלה הדפנה ולהוסיף שום וקצוץ לחומץ. מרתיחים 15 דקות ומכבים את הכיריים.
7. יוצקים אדג'יקה לצנצנות יבשות נקיות ומפסטרים בדרך הרגילה (בסיר עם מים), ואז מגלגלים עם מכסי פח, הופכים את המכסים, עוטפים במגבת ומניחים להתקרר. בתיאבון ושיהיה בריא!

אדג'יקה עם פלפל ושום "אוקראינית"

ישנן וריאציות רבות בהכנת האג'יקה. עקרות בית, באמצעות ניסוי וטעיה ממושכים, הוספת מרכיבים יוצאי דופן ושינוי פרופורציות, מנסות למצוא לעצמן את המתכון האידיאלי ביותר. אנו מביאים לידיעתך את הגרסה האוקראינית של המנה הזו, שבה תפקידו של מרכיב יוצא דופן משחק פטרוזיליה טרייה, הממלאת את האד'יקה בטעם ובארומה מדהימים. פשוט ללקק את האצבעות!

רכיבים:

• עגבניות גדולות - 6 חתיכות
• פלפל חריף (בהכרח אדום) - 20 חתיכות גדולות
• שיני שום - 1 כוס
• חול סוכר - 1 כוס
• מלח - 1 כף l.
• חומץ 9% - 1 כוס
• שמן צמחי - 1 כוס
• פלפל חריף חריף (אדום) - 3 חתיכות
• ירוקים של פטרוזיליה - צרור 1

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות. חותכים את העגבניות לשניים ומוציאים את הגבעול. חותכים את הפלפל המתוק ל 2-4 חתיכות, מסירים את הגרעינים ואת הגבעול. סובב את שני סוגי הירקות באמצעות טוחנת בשר.
2. יוצקים את המחית לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -20 דקות. זכור לערבב את מחית הירקות מדי פעם.
3. שוטפים את הפלפל החריף, מקלפים את השום ומחלקים לציפורן.
4. מסובבים פלפל חריף ושום דרך מטחנת בשר. מוסיפים לעגבניות 20 דקות לאחר תחילת הבישול וממשיכים לבשל 10 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים חומץ, סוכר מגורען, מלח ושמן צמחי לאדג'יקה. מערבבים היטב ומבשלים 10 דקות.
6. שוטפים היטב את הפטרוזיליה הירוקה, מניחים על מגבת נייר להסרת הנוזלים העודפים. כשהירוקים יבשים, קוצצים דק. מוסיפים לסיר עם אדג'יקה ומרתיחים שוב במשך 5 דקות. כבה את הכיריים.
7. יוצקים את האדג'יקה החמה המוכנה לצנצנות מעוקרות יבשות וסוגרים בעזרת מכסה בורג או פח.
8. הופכים את הצנצנות כשהמכסים כלפי מטה, עוטפים אותן בשמיכה ונותנים להן להתקרר במצב זה. אדג'יקה ריחנית טעימה מוכנה! בתאבון!