בייגל עם ריבה על קפיר עם שמרים
0
1503
מִטְבָּח
אֵירוֹפִּי
תכולת קלוריות
297 קק"ל
מנות
4 יציאות.
זמן בישול
40 דקות
חלבונים *
12.9 גרם
שומנים *
19.8 גרם
פחמימות*
34 גרם.
בייגל תוצרת בית עם ריבה: רך, אוורירי, אדמדם וריחני - אידיאלי לתה ביתי. הבצק עבורם הוא שמרים, עם שימוש בקפיר - זהו סוד המרקם ה"פלפי "של הפירור. למילוי אפשר לקחת כל ריבה, העיקר שהוא סמיך ואינו מתפשט הרבה בעת האפייה. אגב, נעטוף את הבייגל בצורה סגורה, בה הסיכון לשריפת המילוי הוא מינימלי. מאפים כאלה נראים מעוררי תיאבון ומושכים מאוד!
רכיבים
תהליך בישול
יוצקים קמח מנופה ומלח לתוך המסה הנוזלית המתקבלת. קודם כל אנחנו מלשים את הבצק בעזרת כף, ואחר כך יוצאים לעבודה בידיים. ייתכן שיהיה עליך מעט יותר קמח או פחות קמח ממה שהמתכון אומר. זה תלוי במאפייני הקמח המסוים ותכולת הלחות שלו. חשוב לקבל בצק רך אך יציב ששומר היטב על צורתו. מעבירים את הבצק הלישה למשטח מקומח ולשים אותו בידיים מספר דקות עד שהוא חלק לגמרי. אנו מגלגלים את המסה לכדור ומניחים אותה בקערה, אותה אנו מהדקים בניילון נצמד או מכסים במגבת. אנו מסירים את הבצק במקום חמים להגהה למשך שעה וחצי עד שעתיים. הבצק צריך להכפיל את גודלו.
מרדדים כל פיסת בצק לכדור ומרדדים בעזרת מערוך לשכבה מלבנית דקה בצורת אליפסה. הניחו מעט ריבה על אחד מקצוות הסגלגל ומכסו אותו באותו קראאי, כפי שמוצג בתמונה. לחץ על הכרית שנוצרה בעזרת האצבעות כך שהמילוי לא יזרום החוצה. חותכים את קצה הבצק הנותר לרצועות מבלי לגעת בחלק עם הריבה. אנו מגלגלים את הגליל, עוטפים את "הכרית" במלית ברצועות בצק. כופפו מעט את חומר העבודה שהתקבל לחצי עיגול - תקבלו בייגל.
משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי או מכסים בנייר שמן.פרשנו עליה את הבייגל שנוצרו במרחק אחד מהשני - בעת האפייה המוצרים יגדלו בנפח. שמים את החלמון בכלי קטן ומנערים היטב בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם חלק. בעזרת מברשת סיליקון משמנים את פני השטח של כל בייגל בחלמון נוזלי ומפזרים מעל פרג ושומשום - ביחד או בנפרד.
בתאבון!