בייגל חמאה עם ריבת שמרים
0
421
מִטְבָּח
אֵירוֹפִּי
תכולת קלוריות
249.9 קלוריות
מנות
6 יציאות.
זמן בישול
40 דקות
חלבונים *
8.5 גרם.
שומנים *
9.4 גרם.
פחמימות*
52.8 גרם
עוגות תוצרת בית מצוינות. בצק רך מחמאה, אוורירי, נקבובי וארומטי, וריבה עסיסית בפנים. שילוב זה ימשוך את כל המשפחה, ובמיוחד הבייגלים אהובים על ילדים. כדי להכין את בצק השמרים, תצטרכו לקחת זמן: הן ללוש והן להוכחה. תהליך כזה אינו סובל מהומה. וגם היווצרות הבייגל עצמם תדרוש דיוק. אם אתה אוהב לעבוד עם בצק ולשמח את ביתך במאפים טעימים, בהחלט אסור לדחות את המתכון הזה.
רכיבים
תהליך בישול
אנו מתחילים להכין את הבצק עם בצק. יוצקים חלב לקערה ומחממים אותו לטמפרטורה של שלושים וחמש עד ארבעים מעלות. יוצקים שמרים יבשים לחלב חם, מחצית מהכמות הכוללת של סוכר מגורען ושליש מסך הקמח. מערבבים הכל יחד עם מטרפה או מערבל במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. אנו משאירים את המסה המתקבלת במשך חמש עשרה עד עשרים דקות להפעלת השמרים. הבצק צריך להגדיל מעט את נפחו ולכסות בועות.
לאחר שהבצק גדל שוברים לתוכו את הביצה, מוסיפים קורט מלח ואת כמות הסוכר הנותרת. אנו מוסיפים גם סוכר וניל וחמאה רכה חתוכים לחתיכות קטנות. אנחנו מערבבים הכל יחד. מנפים את הקמח במסננת דקה ומוסיפים בהדרגה מנות למסת השמרים הלישה. קודם כל אנחנו מלשים את הבצק בעזרת כף, ואז יוצאים לעבודה בידיים. ללוש את המסה עד לקבלת מרקם חלק במשך חמש עד שבע דקות. הבצק המוגמר צריך להיות בינוני ומוצק: לא רך מדי, אך לא תלול מדי. אנו מגלגלים אותו לכדור, מניחים אותו בקערה, מהדקים אותו בניילון נצמד ושולחים אותו למקום חמים להגהה. לאחר שעה וחצי הבצק יגדל מספר פעמים בנפחו. אנו ללוש אותו ולהשאיר אותו חם יותר.
מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים אותו על משטח עבודה משומן בשמן צמחי. אנו לוחצים את המסה לעוגה ומרדדים אותה בעזרת מערוך לשכבה עגולה בעובי של שישה עד שבעה מילימטרים. חתכנו את השכבה לשישה מגזרים מסודרים. זה מאוד נוח להשתמש בסכין פיצה בשביל זה. אנו מורחים ריבה עבה על כל חלק ומפיצים אותו בזהירות לאורך משולש, נסוגים מהקצוות. כעת אנו מקפלים את הבייגל, אוחזים את החלק הרחב החיצוני כלפי מעלה פנימה, לכיוון החלק הצר הפנימי. באופן דומה, אנו יוצרים בייגל מכל פלחי הבצק.
בתאבון!