בית
➠ פילאף
➠ פילאף
➠ שה-פילאף לפי המתכון של סטאליק חנקישייב

שה-פילאף לפי המתכון של סטאליק חנקישייב

1482

מִטְבָּח מזרחי

תכולת קלוריות 187.2 קק"ל

מנות 6 יציאות.

זמן בישול 90 דקות

חלבונים * 5.4 גרם.

שומנים * 3.7 גרם.

פחמימות* 39.6 גרם

תוֹכֶן

מנה מרהיבה ביותר שניתן להגיש לאורחים ולהפתיע אפילו את המתוחכמים ביותר. תכונה של המתכון של מחבר זה היא השימוש בערמונים אפויים - הם משנים את מרקם הפילאף ומוסיפים טעם ספציפי נעים. אם אין ערמונים, או שאתה לא אוהב אותם, אתה יכול להשתמש בשזיפים מיובשים כחלופה. אנו ממליצים להגיש פילאף כזה מיד לאחר הבישול, חם - בחום, וחתוך למנות ממש על השולחן.

רכיבים

תהליך בישול

השלב הראשון הוא הכנת הערמונים. אנו שוטפים אותם, מייבשים אותם ומניחים אותם על תבנית אפייה. אופים עד להופעת קרום כהה ורך. בהתאם לגודל הערמונים, זה עשוי להימשך זמן אחר: 20-40 דקות. מעת לעת נעיר את הערמונים ונסכם שהם מוכנים. כשהוא עדיין חם, חותכים את הפירות לרוחב ומקלפים אותו. במקביל, אנו שוטפים את הצימוקים והמשמשים המיובשים במים חמימים, ולאחר מכן מפזרים את הפירות היבשים על מגבת ונותנים להם להתייבש. אם המשמשים המיובשים גדולים מדי, חותכים אותם לחתיכות.

בואו נבשל אורז. ממלאים אותו במים קרים ומשאירים אותו למשך שעה. לאחר מכן אנו שוטפים היטב. אנו מניחים את הדגנים בסיר, ממלאים במים בכמות שצוינה, מוסיפים כפית מלח, זעפרן ומבשלים לאחר רתיחה במשך שתים עשר עד חמש עשרה דקות עד שחצי מבושל. לאחר מכן מסירים את התבנית מהכיריים, מסננים את המים - האורז צריך להישאר פירורי.

מייבשים את הכבש במגבות נייר וחותכים אותו לקוביות קטנות. מוציאים את הקליפה מהבצל, שוטפים, מייבשים וחותכים לחצאי טבעות דקות.

מחממים כמות קטנה של חמאה במחבת (כ -25 גרם מהכמות המצוינת). שמים בצל קצוץ במחבת ומטגנים אותם על אש בינונית עד להופעת סומק בולט.

לאחר מכן הכניסו את נתחי הכבש למחבת לבצל.

מטגנים את הבשר עד שהחתיכות על פני השטח משנות את צבען מהורוד לחום בהיר. לאחר מכן מוסיפים חצי כפית מלח, צימוקים, משמשים מיובשים וערמונים אפויים קלופים. מערבבים הכל יחד, שומרים על הכיריים עוד חצי דקה ומורידים מהאש.

ממיסים את כמות החמאה הנותרת למצב נוזלי ומשמנים בעזרתה מברשת סיליקון דפים של לחם פיתה דק. שמים את לחם הפיתה המשומן בתבנית אפייה. חשוב שלצורה (זו יכולה להיות, למשל, סיר) יהיו קירות עבים, אחרת הלש יכול להישרף במהלך אפייה ארוכה.

שמים מחצית מהאורז המוכן מעל לחם הפיתה, הניח בתבנית. לשים עליו תערובת של בשר וערמונים. השכבה האחרונה היא החצי השני של האורז. יישר את המשטח.

מרימים את הקצוות התלויים של לחם הפיתה ומכסים בהם את האורז. החלק את הקפלים בעזרת הידיים.משמנים את המשטח בנדיבות בחמאה. אנו סוגרים את הטופס במכסה. לחלופין, אפשר לסגור את הפילאף בלחם פיתה כשהצד המבריק כלפי פנים וללחוץ היטב את הקצוות.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. שמנו את הטופס עם פילאף בלחם פיתה בתנור ואופים אותו במשך שעה. לאבש צריך לרכוש קרום זהוב יפהפה. אנו מוציאים את השאה-פילאף המוגמר מהתנור והופכים אותו על צלחת שטוחה.