שורפה - מתכון קלאסי עם צילום שלב אחר שלב

שורפה בקר רווי מוכן! יוצקים את המרק לקערות, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים. בתאבון!

המתכון הקלאסי לשורפה באוזבקית

המרכיבים המשמשים במתכון זה מאוזנים כל כך עד שהשורפה טעימה להפליא, עשירה ושופעת פה. אם אתה רוצה לבשל מרק לפי המתכון הזה, עדיף לא להחליף את הכבש בסוג אחר של בשר, מכיוון שטעם השורפה ישתנה.

רכיבים:

• כבש על העצם - 400-500 גרם.
• תפוחי אדמה - 2 יח '.
• גזר - 1 יחידה. (גָדוֹל).
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• עגבניות - 2 יח '.
• פלפלים חריפים אדומים לפי הטעם.
• חומוס - 1 כף
• תבלינים: רוזמרין, כמון, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
• עלה דפנה לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. לילה לפני הבישול שוטפים היטב ומשרים את החומוס במים קרים.
2. למחרת אנו מתחילים להכין שורפה. יוצקים מים קרים לסיר ומניחים שם את בשר הכבש. המים צריכים לכסות מעט את הבשר. שמנו את הכלים על האש ומביאים לרתיחה. במהלך החימום יופיע קצף על פני השטח, אותו יש להסיר עד למקסימום בעזרת כף על מנת שהמרק לא יהיה טעם מריר. כשהבשר רותח מוציאים אותו בזהירות מהמים בעזרת מזלג, מסננים את המרק ושוטפים היטב את התבנית.

טיפ: נסו לבחור בשר טרי ולא קפוא. אם אתה עדיין צריך להפשיר אותו, עשה זאת באופן טבעי.

3. כעת, לאחר שרוב הקצף ירד, שופכים שוב מים למחבת נקייה, אך הפעם למעלה. שמנו את הבשר שם ושמנו אותו שוב על הכיריים. מביאים לרתיחה, מסירים כל הזמן כמות קטנה של קצף. כשהמים רותחים סוגרים את התבנית עם מכסה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הכבש במשך שעתיים כך שהבשר יתבשל היטב.
4. במהלך הלילה ובמהלך הכנת הבשר האפונה אמורה להשרות היטב ולהגדיל מספר פעמים. שוטפים אותו שוב במים נקיים, שמים אותו בסיר עם הבשר, מערבבים ומבשלים 40 דקות.
5. קולפים את הבצל, קוצצים אותו גס ומוסיפים למחבת. אופציונלי, אתה יכול להוסיף בצל שלם אם הוא קטן.
6. המים יכולים להרתיח בזמן הבישול, ולכן בשלב זה כדאי להוסיף את הכמות הנדרשת. אם ליטר רתח, הוסף 0.75 מ"ל. אם 2 ליטר. - 1.75 מ"ל.

טיפ: חשבו את כמות המים מראש, כיוון שלא מומלץ להוסיף אותם בשלבים אחרים.

7. מביאים את המרק לרתיחה ומנמיכים את האש. כדי להפוך את המרק לשקוף, איננו מביאים אותו לרתיחה, אלא רק נותנים לו לרתיחה.
8. אנו שוטפים, מקלפים את תפוחי האדמה עם גזר וממשיכים לחיתוך הגדול שלהם.
9. כשהאפונה מוכנה מוסיפים את תפוחי האדמה והגזר, פלפל אדום, כמון, רוזמרין ומלח לפי הטעם. מרתיחים 10 דקות ללא מכסה.
10. הסר את הקליפה מהעגבניות השטופות על ידי צריבה במים רותחים. חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים למחבת.

טיפ: אם משתמשים בעגבניות קשות בבישול, יש להוסיף אותן יחד עם תפוחי האדמה. כמו כן, ניתן להחליף ירקות אדומים ברסק עגבניות.

11. משחררים את הפלפל הטהור מהגבעול והגרעינים, חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים למרק מיד אחרי העגבניות.
12. מוציאים בזהירות את הבשר מהמרק, מפרידים אותו מהעצם, חותכים לחתיכות בינוניות ושולחים אותו חזרה למרק.
13. מבשלים עוד 20 דקות, ולאחר מכן מוסיפים עשבי תיבול שונים, תבלינים, עלי דפנה, פלפל שחור ומלח. תזמנו עוד 7-10 דקות.
14. אנו מסירים את המרק מהאש, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל.

ניתן להגיש את שורפה עם עשבי תיבול טריים ולבש. כדי לא לאבד את הטעם האמיתי של המנה הראשונה, אין להוסיף שמנת חמוצה או מיונז לצלחת. בתיאבון!

שורפה כבש עם חומוס

אם מוסיפים לשורפה מרכיבים יוצאי דופן, כמו שומן זנב שומן, ומחליפים מעט תבלין, הרי שטעם המנה המזרחית ישתנה לטובה. מרק מוכן לפי מתכון זה מתבשל מעט יותר מהר, מכיוון שהבשר לא ירתח, אלא יטגן. שורפה ריחנית, עשירה ומעוררת תיאבון תשמח אתכם עם טעמה תוך שעתיים. בבישול, עדיף להשתמש בחלק הירך של הכבש.

רכיבים:

• כבש - 800 גרם.
• שומן זנב שומן - 45 גרם.
• תפוחי אדמה - 300 גרם.
• גזר - 200 גרם.
• בצל - 500 גרם.
• עגבניות - 240 גרם.
• פלפל בולגרי - 260 גרם.
• ירוקים לפי הטעם.
• חומוס - 200 גרם.
• שמן צמחי - 140 מ"ל.
• כוסברה טחונה - 1 גרם.
• זירה - 1 גרם.

שיטת בישול:

1. אנו ממיינים בזהירות את האפונה, שוטפים אותם מתחת למים קרים וממלאים אותם בחמים, ומשאירים אותם ללילה אחד. מכיוון שהאפונה תגדל מספר פעמים, היא תיקח בערך 1 ליטר. מים.
2. אנו שוטפים את הבשר, משחררים אותו מהורידים. חותכים למנות גדולות.
3. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצי טבעות.
4. אנו שוטפים את הפלפלים וחותכים ממנו את הגבעול והגרעינים. חותכים את הירק לקוביות דקות.
5. אנו שוטפים את הגזר ומקלפים אותם, ואז חותכים אותם לקוביות קטנות.
6. צרבו עגבניות נקיות במים רותחים, כך שתוכלו להסיר מהן את העור בקלות. חותכים ירקות לקוביות.
7. כאשר כל המוצרים מוכנים יוצקים את השמן הצמחי לקדרה או לכל סיר עם תחתית עבה ומחממים אותו. אנו שולחים את הבשר לטיגון עד שהוא מקבל קרום זהוב.
8. לאחר מכן מוסיפים את הבצל לכבש ומטגנים אותו על אש גבוהה עד שהוא הופך לשקוף. לאחר מכן מוסיפים את הגזר ושומרים עוד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
9. לאחר שחלף הזמן מוסיפים את הפלפלים והעגבניות. מטגנים את כל המרכיבים כ -3 דקות, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 10-12 דקות.
10. במהלך הזמן הזה שוטפים את החומוס במסננת. לאחר מכן, שופכים 2 ליטר לתוך הקדרה. מים והרדמת אפונה. באותו שלב אנו קוצצים את שומן הזנב השמן, מוסיפים אותו לשורפה ומחכים שהמסה תתבשל. ברגע שזה קורה, אנו מורידים את האש לשפל הנמוך ביותר. טומים כשהמכסה פתוח 1,5 שעות, מבלי לתת למרק לרתיחה.
11. במהלך הזמן הזה מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בינוניות סטנדרטיות. לאחר שחלף הזמן מוסיפים את הירק למרק, מוסיפים כמון וכוסברה. מבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים.
12. מוסיפים עלי דפנה 5 דקות לפני סיום הכנת המרק.
13. מכבים את האש ונותנים למרק להימשך כ -10 דקות.

שורפה טלה טעימה עם חומוס מוכנה! מעטרים בעשבי תיבול בעת ההגשה. בתאבון!

שורפה תוצרת בית במרכב רב

אין זה סוד שלוקח הרבה זמן ומאמץ להכין שורפה טעימה ועשירה, כיוון שתמיד צריך לצפות במרק בזמן הבישול. אתה יכול להקל על תהליך הכנת המנה הראשונה באמצעות מולטי קוקר. העיקר שיש בו את התוכניות "מרווה" ו"טיגון ". מתכון זה ימשוך את מי שאינו אוהב את הנוכחות של בצל במנה. לאחר הבישול, הירק נקטף, אך הוא מצליח לתת את טעמו לשורפה במלואו.

רכיבים:

• כבש (צוואר) - 1 ק"ג.
• בצל - 1 יח '.
• תפוחי אדמה - 6 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבניות - 2-3 יח '.
• שמן צמחי - 2-3 כפות. l.
• תבלינים לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. אנו שוטפים את הבשר, מסירים ממנו סרט דק ומסירים את הוורידים.אנו חותכים אותו לחתיכות במנות וטובלים אותו בקערת המולטי -בישול, ששומנה בעבר בשמן צמחי. אנו בוחרים את התוכנית "מטגנים" ומטגנים את הנתחים בחום של 160 C. אנו מחכים שהבשר יקבל צבע זהוב.
2. בזמן הכנת הכבש שוטפים ומקלפים את הגזר, חותכים אותם לפרוסות ואז מוסיפים לבשר. אנו מטגנים את החומרים במשך 3-4 דקות מבלי לשנות את התוכנית והטמפרטורה.
3. אנו שוטפים את העגבניות וחותכים אותם לחתיכות קטנות. הוסיפו לקערת המולקרוק את החומרים הקודמים והורידו את הטמפרטורה ב 20 C. כשהנוזל שבקערה רותח, בחרו בתוכנית "תבשיל" ומלאו את תכולת הקערה במים. בדרך כלל, 3.5 ליטר מרק נדרשים לבישול מרק במרקם מרובה.
4. אנו מנקים ושוטפים את תפוחי האדמה, קוצצים גס ושולחים אותם למרכיבים הקודמים.
5. אנו בוחרים בצל קטן, מסירים מהם את הקליפות ומוסיפים לקערה. אם בכל זאת משתמשים בפירות גדולים, אנו חותכים אותם לגדולים. כשהמרק מבושל מוציאים את הבצל מהקערה.
6. ממליחים ומוסיפים את התבלינים והתבלינים האהובים עליכם לפי הטעם. מערבבים היטב ומבשלים שעה וחצי.

שורפה עשירה, מזינה וריחנית מאוד הוכנה בקלות ובמהירות, והטעם נשאר טעים לא פחות! בתיאבון!

שורפה קלאסית בבית

שורפה היא לא רק מנה ריחנית עם טעם עשיר, אלא גם מרק המכיל הרבה חומרים שימושיים. הם מחולקים למרק בשר ובצל, שהוויטמינים שלהם נשמרים גם במהלך טיפול בחום. Shurpa מעניין גם כי צלחת אחת מכילה את המנה הראשונה והשנייה. ראשית, המרק העשיר נאכל, וכל השאר משמש כתוספת.

רכיבים:

• בשר על העצם - 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• גזר - 5 יח '.
• בצל - 1 יח '. (מידה קטנה).
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• עגבניות - 4 יח '.
• שיני שום - 3-4 יח '.
• בצל מתוק - 2 יח '.
• פלפל חריף - 2 תרמילים.
• פטרוזיליה - צרור 1.
• כוסברה - צרור אחד.
• רוטב עגבניות - 4 כפות l.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
• עלי דפנה - 4-5 יח '.
• כשות -סונלי - 1 כפית
• מים - 2 ליטר.
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. אנו מכינים מי מעיין נקיים, רכים, רצוי. אם לא ניתן היה למצוא אחד, אתה יכול לקחת מינרל או מים שהועברו דרך מסנן. אתה יכול לבחור כל בשר, העיקר שהוא על העצם. מן המנות אנו זקוקים לסיר גדול של 4-5 ליטר. או קדרה.
2. אנו מתחילים להכין את מרק הבשר. יוצקים 2 ליטר לכלים מוכנים. מים קרים ומניחים את הבשר שם. חשוב מאוד לשפוך מים קרים בדיוק, מכיוון שיהיה קשה להשיג מרק שקוף עם מים חמים. שמנו את המחבת על אש גבוהה.
3. מיד מוסיפים לבשר גזר קטן ובצל קטן ששורשיו מנותקים. זורקים את הירק מיד עם הקליפה, מכיוון שהוא ייתן צבע יפה למרק.
4. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש. על המשטח יתחיל להופיע קצף, אותו יש להסיר בעזרת כף או כף מחוררת. כאשר הקצף כבר אינו מופיע, מכסים את המיכל במכסה ומשאירים את התכולה להתבשל על אש נמוכה עד לבישול.

טיפ: זמן הבישול של הבשר תלוי בסוג הבשר. אם לקחת כבש, הוא יתבשל כ -30 דקות, עגל - 45 דקות, בקר מחיה ישנה - יותר משעה. ההימור הטוב ביותר הוא להשיג נתח בשר ולטעום אותו.

5. אנחנו חותכים ירקות. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לזרוק את הגזר לסיר. חותכים את הירק לעיגולים כך שעוביו לא יעלה על חצי סנטימטר.
6. אנו שולחים את תפוחי האדמה תוך 5-7 דקות. חתכנו אותו ל 2-3 חתיכות גדולות.
7. כותשים מעט גרגירי פלפל שחור בעזרת סכין ושולחים למרכיבים הקודמים. שמנו איתו פלפל חריף. מבשלים 5 דקות.

טיפ: עדיף להשתמש בפלפלים חריפים ירוקים, כיוון שכמעט בלתי אפשרי לעקוף את המנה איתה. אם אתה משתמש בירק אדום מיובש, בדוק אם יש סדקים וחורי תולעת.

8. בזמן שהמרק מתכונן, חותכים את הפלפל המתוק לקשיות גדולות.
9. אנו נותנים למרק טעם עשיר בעזרת כשות סונלי, עלי דפנה ומלח לפי הטעם. לאחר מכן, אנו שולחים את שיני השום, ומשאירים אותן בצורתן המקורית.
10. תנו למרק להתבשל במשך 5 דקות, ובזמן זה אנו מכינים את העגבניות. חותכים מהם את החלק הקשה וחותכים לרבעים גדולים. מוסיפים לשורפה.
11. כדי שהמרק יקנה טעם חמצמץ וצבע עז, מוסיפים לו רוטב עגבניות מיד לאחר העגבנייה. אנו טועמים את השורפה ומוסיפים מלח ותבלינים לפי הצורך. שוב תזמנו 5 דקות.
12. ממש בסוף הבישול, אנו שולחים לתבנית בצל מתוק, חתוך לחצי טבעות. תן לו להתבשל במרק במשך 3-4 דקות, ולאחר מכן הסר את התבנית מהכיריים.

כדי להגיש את המנה יפה, מוציאים מהשרפה נתחי בשר ותפוחי אדמה, מניחים אותם על צלחות ויוצקים על המרק. מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומטפלים. אוכלים ברצון!