עגבניות מומלחות לחורף בצנצנות לאחסון בדירה

עגבניות לכבישה עדיף לבחור בשלות בשרנית, צפופה, מוקדמת. העובדה היא שעגבניות רכות ובשלות רכות מאוד, ובמהלך העיבוד הן רגישות מאוד לעיוות. לכן כדאי להשתמש בפירות האדומים, אך עדיין מעט בשלים. שוטפים היטב את העגבניות שנבחרו ונותנים למים להתנקז.

אנו שוטפים היטב גם עלי דומדמניות, חזרת וירקות שמיר. עלינו להסיר אזורי ירק מצהיבים ומיובשים. מקלפים ושוטפים את השום.

הבנקים נשטפים מראש בתמיסת סודה מתחת למים זורמים, ולאחר מכן מעוקרים בכל דרך שהיא. בתחתית הצנצנות המוכנות מניחים מחצית מהירקות והעירית השטופה. לאחר מכן לשים את העגבניות בחוזקה, אך ללא לחץ. מכסים אותם עם שאר עשבי התיבול ומורחים את החצי השני של השום. מחממים את המים לתמלחת לרתיחה ומוציאים אותם מהתנור. ממיסים מלח וסוכר מגורען במים חמים. מסננים את הפתרון שהתקבל ונותנים לו להתקרר לגמרי. שופכים עגבניות בצנצנות עם מי מלח קרות וסגרו אותן עם מכסי פלסטיק נקיים ויבשים. השאירו צנצנות עגבניות בטמפרטורת החדר במשך שלושה עד חמישה ימים על מנת להפעיל את תהליך התסיסה. מהירות ועוצמת התהליך תלויה בטמפרטורה. אם הדירה חמה, התסיסה תימשך לא יותר מארבעה ימים. אם הטמפרטורה אינה גבוהה מעשרים מעלות, עגבניות ייקחו חמישה עד שישה ימים לתסיסה מלאה. לאחר מכן ניתן להוציא פחיות עם עגבניות למרתף או למרתף לאחסון.

אם אין מקומות כאלה, וניתן לספק אחסון בדירה, אז אפשר לגלגל עגבניות מלוחות מוכנות. לשם כך, יוצקים את המלח מהקופסאות שימורים לתבנית נפרדת. מוציאים את העגבניות והירקות הנותרים מהצנצנות ושוטפים במים זורמים. הבנקים נשטפים שוב ומעוקרים. מרתיחים את המכסים לרידוד במים למשך מספר דקות. שמים את העגבניות השטופות עם עשבי התיבול בצנצנות מוכנות. מביאים לרתיחה את המלוח הסחוט ויוצקים איתו עגבניות בצנצנות. תנו למי מלח החם לחמם את העגבניות במשך חמש דקות ושפכו אותה חזרה למחבת. מביאים שוב את הנוזל לרתיחה ויוצקים אותו חזרה לצנצנות. אנו מגלגלים מיד את הצנצנות במכסים סטריליים.הפוך את התפרים הפוך ועטוף אותן בשמיכה לעיקור פאסיבי איטי. כשהצנצנות קרירות לגמרי, ניתן לאחסן אותן בדירה.