סוליאנקה לחורף עם פטריות

לפני הכנת האכסניה, אנו מכינים פטריות: צריך לסדר אותן, להסיר דגימות עם פגמים, לנקות ולשטוף אותן בכמה מנות מים. יוצקים את הפטריות המוכנות במים נקיים ומניחים אותן על הכיריים. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים פטריות דבש במשך שלושים דקות. בזמן שהפטריות רותחות מקלפים את הבצל וחותכים אותם לקוביות קטנות. בקדרה רחבה או בכל מיכל נפח מתאים אחר, אנו מחממים מעט את הירק למצב חם. טובלים בצל קצוץ בשמן ומטגנים אותו עד לשקיפות תוך ערבוב מדי פעם.

אנו שוטפים את הגזר, מקלפים ומשפשפים בפומפייה גסה. מוסיפים את הגזר המגורר לבצל, מערבבים וממשיכים לטגן כעשרים עד שלושים דקות. הגזר צריך להתרכך ולהתחיל להשחים מעט. לאחר הזמן שצוין יוצקים רוטב עגבניות לירקות, מוסיפים מלח, סוכר מגורען ועלה דפנה. מערבבים הכל יחד ומבשלים במשך חמש עד עשר דקות.

מסננים את הפטריות המבושלות מהנוזל וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים את הפטריות המוכנות להודגפודג 'וממשיכים לבשל עוד חמש עד עשר דקות.

הסר כמה דפים עליונים מראש הכרוב, אשר בדרך כלל מכילים לכלוך ופגמים. קוצצים דק את הכרוב ומעכים אותו קלות בידיים. מוסיפים אותו למזנון, מערבבים ומבשלים עוד עשרים עד שלושים דקות. הכרוב צריך להיות רך לגמרי. בסוף הבישול יוצקים פנימה את גרגירי הפלפל השחור, יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים ומוציאים את הפודג 'מהכיריים. שטפו פחיות ועקרו בכל דרך נוחה. אנו שוטפים את המכסים ומרתיחים במים במשך מספר דקות. אנו מייבשים את הצנצנות, ולאחר מכן פורסים בהן את המזנון החם והמוכן. אנו מגלגלים את החסר עם מכסים יבשים. אנו עוטפים את הצנצנות בשמיכה ובמצב זה נותנים להן להתקרר לאט. לאחר הקירור, אנו מסירים את המזוודה לאחסון במקום קריר וחשוך.