רסק עגבניות עם חומצת לימון לחורף

לפני העיבוד שטפו את העגבניות היטב במים זורמים, ולאחר מכן ייבשו אותן. אנו חותכים כל פרי לחתיכות, בו זמנית חותכים אזורים פגומים ועקבות של הגבעול. ניתן להשתמש בעגבניות לא סטנדרטיות להכנת רסק עגבניות, אך חשוב להימנע מריקבון מכיוון שזה יקלקל את טעמו של המוצר הסופי.

טוחנים את העגבניות הקצוצות המוכנות עד לקבלת מחית גולמית דקה. בשלב זה נוח להשתמש במטחנת בשר עם הרשת המשובחת ביותר, בבלנדר טבול או נייח. מניחים את המחית שהתקבלה בסיר עמוק ומניחים על הכיריים. מביאים את התוכן לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד בטמפרטורה גבוהה במשך עשרים דקות. יש צורך לאדות חלק מהלחות ממסת העגבניות.

יוצקים את המחית החמה למסננת דקה ונותנים לנוזל להתנקז. מערבבים מדי פעם בכף במסננת לחיזוק הפרדת המיץ. על מנת למקסם את כמות הנוזלים העודפים בכוס, עדיף להשאיר את מסת העגבניות במסננת למשך שש שעות (לילה). לאחר שחלף הזמן שצוין, אנו מסירים את הנוזל המופרד (אין צורך עוד באחד להכנת רסק עגבניות, אך ניתן להיפטר ממנו במנות אחרות), ומנגבים את רסק העגבניות במסננת באופן ידני או מעבירים אותו דרך מסחטת מיצים. . העיקר בשלב זה הוא להשיג עקביות חלקה לחלוטין. מחזירים את הפסטה המגוררת לתבנית, מוסיפים לה מלח וסוכר מגורען. מערבבים את המסה, מביאים לרתיחה ומרתיחים אותה במשך חמש דקות. מוסיפים חומצת לימון, מערבבים היטב, מבשלים מספר דקות ומסירים מהכיריים.

בנקים ומכסים לאריזת רסק עגבניות נשטפים מראש בתמיסת סודה ומעוקרים בכל דרך שהיא. לאחר עיקור, הניחו למיכל להתייבש לחלוטין. שמנו את רסק העגבניות החם בצנצנות מוכנות ומיד הדקנו את המכסים. אנו עוטפים את התפרים בשמיכה חמימה ונותנים להם להתקרר לאט, ולאחר מכן שמנו אותם במקום קריר וחשוך לאחסון.