ברווז בתוך צלייה עם אורז בתנור
0
2645
מִטְבָּח
עוֹלָם
תכולת קלוריות
179 קק"ל
מנות
6 יציאות.
זמן בישול
120 דקות
חלבונים *
8.9 גרם.
שומנים *
12.1 גרם.
פחמימות*
20.8 גרם
אופציה נהדרת לברווז אפוי לחג המולד או ראש השנה. מילוי העופות מכיל הרבה תבלינים וניחוחות, וטעמו רב פנים! והבסיס של תערובת מילוי הברווז הוא אורז מסורתי למדי. בעת עיבוד הפגר אנו מנתקים את האזורים בשומן, אך לא זורקים אותו. נשתמש בשומן ברווז לטיגון מרכיבי המלית. נאפה את הפגר הממולא בצלייה. וכדי שהעור יהיה אדמדם ופריך, בסוף הבישול משמנים אותו בדבש.
רכיבים
תהליך בישול
אנו מנקים היטב את הפגר ושוטפים היטב. חותכים את השומן באזור הצוואר והזנב ומניחים בצד - בהמשך נטגן עליו את שאר המרכיבים. אנו דוקרים את עור הפגר בעזרת קיסם או מקל עץ, ואז מניחים אותו בכלי רחב או רק בכיור. יוצקים מים רותחים על הציפור מכל הצדדים. לאחר מניפולציה זו, אנו תולים את הברווז ונותנים לו להתייבש היטב. לפחות חצי שעה. בשלב זה שמנו אורז במים מומלחים לבישול. מבשלים את הדגנים עד חצי בישול במשך רבע שעה. אגב, אפשר להשתמש באורז בר - הוא נראה מרהיב ובעל טעם אגוזי. זורקים את האורז המבושל עד למחצית מבושל במסננת, נותנים למרק להתנקז.
בזמן שהפגר מתייבש, מחזירים לשומן החתוך וחותכים אותו לחתיכות קטנות. שמים אותו במחבת ומחממים אותו על הכיריים. אנו מקלפים את עירית השום, שוטפים, מייבשים ומעבירים דרך מכבש. בצל משתחררים גם מהקליפה, שוטפים, מייבשים וקוצצים בעזרת סכין. יוצקים בצל קצוץ למחבת, מטגנים כדקה ולאחר מכן מוסיפים שום. מערבבים ומטגנים מספר דקות עד להזהבה.
אנו מנקים את כבד הברווז, שוטפים, מייבשים, חותכים לחתיכות גדולות ומכניסים לתבנית עם בצל ושום. מערבבים, מגבירים את האש למקסימום ומטגנים הכל יחד במשך דקה אחת. אנו מסירים מהתנור. קולפים את התפוחים, שוטפים, חותכים לרבעים וחותכים את תרמילי הזרעים. חותכים את הקליפה וחותכים את הנתחים שהתקבלו לחתיכות קטנות יותר. שמים את התפוחים המוכנים במחבת עם הכבד, הבצל והשום, מוסיפים גם אורז. מפזרים על החומרים קורט קינמון וג'ינג'ר מיובש, מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים הכל יחד.
בישול המרינדה. לשם כך מערבבים יין לבן חם ורוטב סויה בכלי קטן, מוסיפים את הג'ינג'ר המיובש הנותר, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. משמנים את הברווז כולו בנוזל המתקבל.על הברווז מורחים את פגר הברווז הממולא. יוצקים בכוס מים. סוגרים עם מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ברמה האמצעית-תחתונה. אנחנו אופים שעה וחצי.
כאשר חלף זמן האפייה המצוין, אנו מעלים את טמפרטורת התנור ל -220 מעלות, ופותחים את מכסה הקלייה. משמנים את פני הברווז בדבש נוזלי מחומם, ומורחים את המלית הנותרת סביב הפגר. במידת הצורך יוצקים חצי כוס מים חמים נוספים. סוגרים את התנור ונותנים לברווז להשחים עוד עשרים עד עשרים וחמש דקות. אנחנו מוציאים את הברווז המוגמר מהתנור ומגישים חם.
בתאבון!