בצק עוגת אלכסנדריה

קוליץ 'עם שמנת חמוצה וחלב אפוי הוא מאפים טעימים ועדינים להפליא לחג הפסחא המואר. המארחת, שבישלה את העוגה לפי המתכון הזה, בוודאי תהנה מהמבטים וההללנים הנלהבים של אורחים ומשקי בית, כי המאפה הזה כל כך ריחני, שהוא נותן תחושה של חג!

המתכון הזה מושלם למי שרוצה עוגת פסחא רכה, תפוחה וקלילה. הבצק יהיה רך ונימוח, והציפוי יהפוך את העוגה למתוקה. בכל פעם, מתכון כזה יזכה ליותר ויותר פופולריות, כי הוא ימשוך את כל האנשים ליד השולחן, ללא יוצא מן הכלל, על טעמם ומראהם.

מולטי קוקר יהיה עוזר נהדר באפייה אם אין לכם מכונת לחם. כמעט בלתי אפשרי לייבש בו את העוגות, אך שיטה זו תיקח כמעט את אותו הזמן לאפייה בתנור.

השימוש במכונת לחם מפשט מאוד ומזרז את תהליך הכנת העוגות, מכיוון שבשל שמירה על טמפרטורה קבועה הבצק עולה מהר יותר ואין צורך להעביר אותו מקערה אחת לאחרת, הכל קורה בדלי אחד.

עוגות פסחא לפי מתכון זה לא רק יקשטו את השולחן החגיגי, הן גם יהוו קינוח מצוין. רך, רך, לח וקרמי הודות לחלב אפוי, עם פירות יבשים מתקתקים.

עוגות בצק על פי מתכון זה נבדלות על ידי הכנת בצק, שאליו לא מוסיפים קמח, אך במקביל מוחדר שמן, שבמתכונים קלאסיים בדרך כלל מערבבים אותו בסוף ממש.

הקוניאק מעניק לאפייה ניחוח והדר מיוחד. אפשר להוסיף אותו ישירות לבצק עצמו, או שניתן להשרות בו צימוקים ופירות יבשים אחרים. בהתאם להעדפה, ניתן להחליף אותו גם ברום או ליקר.

קל יותר לבשל מאפים עם שמרים יבשים מאשר עם לחצים לחוצים, כיוון שאין כמעט סיכוי שהבצק לא יתפח. העוגה מתגלה כשופעת, אוורירית וקלילה.

חלב אפוי נותן למאפים העשויים מבצק רך, לח ורך טעם מאוד רך וקרמי.

האפייה לפי מתכון זה מתגלה כמרככת מאוד ואוורירית, הודות לחלב, ותוספת הקוניאק הופכת את העוגות לריחניות במיוחד.

יצרנית הלחם עושה עבודה מצוינת לא רק במטרה הישירה שלה, אלא גם מאוד נוח להשתמש בה ללישה ואחזקת בצק שמרים, בשל שמירה על טמפרטורה קבועה בתוכו.

המתכון הפופולרי ביותר לעוגות חג הפסחא.הוא הופך את המאפים לשופעים, רכים וארומטיים, ויחד עם זאת הוא פשוט מאוד להכנה.

חלב הופך את בצק השמרים לרך יותר, רך ולח יותר, וגם נותן טעם שמנת נעים. המאפים תפוחים ולא מיובשים מדי.

אחד המתכונים הפשוטים להכנת בצק שמרים עם לוח זמנים נוח מאוד. עוגות חג הפסחא ממנו שופעות ורכות, לא עמוסות בקמח ולא מיובשות מדי.

באופן מסורתי, עוגות חג הפסחא נאפות באמצעות שמרים טריים, אך מתקבלים מאפים שופעים ורכים לא פחות על ידי לישת בצק אלכסנדריה עם שמרים יבשים. ישנם 2 סוגי שמרים יבשים: "ספ-לויור" מופעל ו"ספ-מומנט "הפועל במהירות. הם שונים זה מזה בהרכבם ובמראהם ומתווספים לבצק בדרכים שונות. את הכמות של שמרים כאלה יש להכניס לקמח לפי ההוראות שעל האריזה, מכיוון שגידול בהם אינו מזרז את גישת הבצק, אלא נותן טעם לוואי לא נעים. הבצק לוש באותו אופן כמו הבצק הקלאסי של אלכסנדריה.

תכונה ייחודית של בצק עוגת הפסחא של אלכסנדריה היא הדרך המיוחדת להכנת הבצק. זה מתחיל עם שמרים טריים, חלב אפוי, ללא קמח ועומד כל הלילה (10-12 שעות). לבצק על בצק כזה יהיה גלוטן מפותח, והמאפים רכים, תפוחים ולא מיושנים לאורך זמן.

הלחם של הבצק נקבע על פי תכולת החמאה, הסוכר והביצים בו, אך מוצרים אלה, המאטים את התסיסה בבצק והתפתחות הגלוטן, גורמים למאפים להתפורר ומהיר. בעיה זו מוסרת על ידי לישה אינטנסיבית וממושכת של הבצק, או על ידי הגדלת זמן התסיסה של הבצק. זה על זה (תסיסה של הבצק תחת מכסה שמן למשך 8-10 שעות ויצירת חומצות בו זמנית הופכת את הגלוטן לקמח לגמיש מאוד) הטכנולוגיה של הבצק האלכסנדרי לעוגות מבוססת, וחלב אפוי נותן המאפים טעם וצבע מיוחדים. נסה ותראה בעצמך.

המתכון של הבצק האלכסנדרי לעוגות חג הפסחא הופך להיות מבוקש באינטרנט, כנראה שאנשים רבים מעריכים אותו היטב. הבצק לוש בחלב אפוי, מוכן או מבושל ביד, ולוקח הרבה זמן להוכיח את הבצק, אבל האפייה מתגלה נפלאה. המרכיבים במתכון מיועדים למספר רב של עוגות (20 חתיכות), כך שתוכלו לצמצם אותן בחצי או בשליש.

לעוגת פסחא על חלב אפוי עם קוניאק יש טעם וארומה מיוחדים ושונה מלחמניות ומאפינס, כי הטכנולוגיה של הכנתו שונה במקצת. הבצק לבצק חייב לעמוד לפחות 8 שעות ויש למעוך אותו שלוש פעמים, והקוניאק מעניק למאפים אווריריות וניחוח מיוחד. עוגות חג הפסחא שומרות על טריותן לאורך זמן ואינן מתפוררות כשהן פרוסות.