ציפוי חלבון לעוגה

עוגות חג הפסחא הן אחד הקישוטים העיקריים על שולחן הפסחא, והן צריכות להיות לא רק טעימות, אלא גם להראות נראות, שתלויות במידה רבה בזגוג. אחת האפשרויות להכנתו תהיה זיגוג עם אגר-אגר ואבקת סוכר. זיגוג כזה אינו מתפורר בעת החיתוך, אינו נדבק, שומר היטב על צורתו וכל רוטב ממתקים. הכנת זיגוג האגר היא מהירה וקלה.

המארחות מכינות את הדובדבן לעוגות חג הפסחא לפי מתכונים שונים ולרוב הן פשוט מקציפות את הסוכר עם החלבון, אבל הציפוי הזה מתפורר במהירות. בימינו הפך פופולרי להכין ציפוי בתוספת ג'לטין המוקצף בסירופ סוכר. הזיגוג הזה לא מתפורר ונראה כמו מרנג. במתכון זה, אתם מוזמנים להחליף מים במיץ הדרים.

זיגוג זה שומר בצורה מושלמת על צורתו ואינו מתפשט. לאחר הייבוש הוא יוצר קרום קל ונשאר רך בפנים. כשהוא מזוגג, הזיגוג הזה לא נסדק. לבישול תזדקקו לחלבון ביצה, תערובת ג'לטין לג'לי בכל טעם, סוכר מגורען ומיקסר רב עוצמה.

את הדובדבן הזה לעוגות חג הפסחא, אפשר לקרוא, קלאסי. אנו מכינים אותו על בסיס חלבון ביצה בתוספת סוכר מגורען ומיץ לימון. המסה מתוקה עם רמז קל לחומציות הדרים. הציפוי של זיגוג כזה על עוגות מוכנות נראה אלגנטי מאוד. השכבה העליונה של המסה מתייבשת, אך בתוך הזיגוג נשאר פלסטיק. בעת חיתוך הציפוי כמעט ואינו מתפורר. עם זאת, אם הזיגוג מוחל דק מדי, הוא יתייבש עד פריך ויישבר בקלות. לכן, בעת קישוט עוגות חג הפסחא, אנו מנסים לבחור את עובי השכבה האופטימלי.

זיגוג חלבונים עם עמילן טוב כיוון שהוא מתגלה כקשה למדי. לוקח זמן להתייבש ויוצר קרום צפוף. זיגוג זה אידיאלי למקרים בהם יש להעביר עוגות מוכנות - היא לא תידבק לאריזה, לא תישבר בלחץ מקרי ותשמור על המראה המקורי שלה. להכנת הזיגוג יש צורך במיקסר; אין זה סביר שניתן יהיה להקציף באיכות גבוהה ביד.

לכל עקרת בית דרכים משלה ומתכונים אהובים להכנת עוגות חג הפסחא. אבל לכולם יש מכנה משותף - כל עוגה מנצחת רק אם מכסים אותה בזיגוג. ישנן גם אפשרויות ציפוי רבות, ושם לב כי הזיגוג שנדבק היטב למשטח ואינו נסדק בעת חיתוך של מאפים מוערך במיוחד. הזיגוג הזה מוצע במתכון זה.

מהי עוגת פסחא ללא כובע מעורר תיאבון של זיגוג מתוק? היא משנה לחלוטין את תפיסת האפייה, ומדגישה את הטעם מהצד הטוב ביותר, ומוסיפה עסיסיות לפירור האוורירי. אנו מציעים גרסה של ציפוי עוגות לאוהבי השוקולד - מבוסס על חלבון ביצה בתוספת קקאו. זיגוג כזה מושלם לסוגי אפייה אחרים - לאחר הייבוש הוא מתכסה בקרום קל, אינו נדבק וכמעט אינו מתפורר.

זיגוג חלבון ואבקת סוכר תמיד מצוין. לעיבוי מובטח, מוסיפים מיץ לימון או חומצת לימון. במתכון זה אנו מציעים להשתמש בדיוק בחומצה - ממש בקצה הסכין. אם הגבישים (גרגירים) גדולים, ראשית כתשו אותם לאבקה - כך החומצה תתמוסס מהר יותר.

זיגוג צפוף ומתקתק עם רמז לימון. לאחר הייבוש הוא מתקשה היטב, לא נדבק. אבל בעת חיתוך, זה יכול להתפורר. אם תרצה, תוכל להוסיף צבע מאכל - הציפוי יקבל מצב רוח בצבעים אחר.

כדי להכין זיגוג חלבון קלאסי, אתה צריך חלבון ביצה, אבקת סוכר, חומצת לימון ומיקסר. התערובת מוכנה תוך מספר דקות, מסמיכה היטב ונראית יפה מאוד על פני העוגות המוכנות.

לקרום המתוק לבן השלג על פני העוגות יש לא רק פונקציה דקורטיבית, אלא גם מוסיף מבטא טעם ניכר.המאפים מקבלים מראה שלם יותר וטעם שלם. זיגוג המבוסס על חלבון ביצה ואבקת סוכר הוא קרם סמיך ועשיר כמעט שמשלים באופן מושלם את עוגות הפסחא. על מנת להפוך את הזיגוג לסמיך יותר ולחמצמצות קלה, אנו מוסיפים גם מיץ לימון.

זיגוג כזה נראה יפה מאוד על פני העוגות - לבן כשלג, מבריק, מעורר תיאבון. הוא משלים באופן מושלם את טעם המאפים במתיקות שלו עם שמץ של חמיצות. חיסרון אחד הוא שכאשר מייבשים אותו ואז חותכים אותו הוא יכול להתפורר.