ג'וליאן עם לשון ופטריות

מרתיחים את לשון הבקר במים מומלחים עד שהם רכים ומצננים. לאחר מכן אנו מנקים את הלשון מהעור בעזרת סכין וחותכים לרצועות דקות. אנו מנגבים את השמפניון במטלית לחה וגם חותכים לרצועות, ביחס לחתיכות הלשון. חותכים את הבצלים המקולפים לחצי עיגולים דקים. חותכים את חזיר העוף לרצועות באותו אופן. ממיסים חמאה במחבת רחבה, מוסיפים שמן זית ויוצקים בצל לתערובת השמנים הזו. תוך כדי ערבוב מביאים את חצי טבעות הבצל למצב שקוף ומוסיפים את שאר המרכיבים: פטריות, בשר חזיר, לשון. מערבבים ומטגנים חמש דקות בטמפרטורה בינונית עד שנוצר קרום בהיר. בסוף הבישול מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. שמים את התערובת המטוגנת שהתקבלה בתבנית אפייה או פורסים במכשירי קוקוט במנות.

להכנת רוטב בכמל ממיסים את החמאה במחבת עמוקה או בסיר, מוסיפים את כמות הקמח שצוינה, תוך ערבוב מתמיד, מביאים את התערובת לצבע חום בהיר. בלי להפסיק להפריע, יוצקים זרם דק של שמנת. נוח בשלב זה לערבב את הרוטב בעזרת מטרפה - הדבר ימנע למעשה היווצרות גושים. שמרו על טמפרטורת הצלחת בינונית-נמוכה, כך שהרוטב לא יישרף. מכינים את הרוטב לכמה דקות, מוסיפים מלח לפי הטעם וקורט אגוז מוסקט מגורר בסוף הבישול. משפשפים את הגבינה בפומפייה דקה ויוצקים אותה לרוטב הרותח. מערבבים עד להמסה מלאה ומוציאים מהתנור.

עם הרוטב המוכן, יוצקים מיד את שכבת הפטריות, הלשון והחזיר המונחים בתבנית.

מעל הרוטב מניחים גבינה קשה מגוררת על פומפיה דקה, מנסים לפזר אותה באופן שווה על כל המשטח. שמנו את הטופס עם ג'וליאן בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות ברמה ממוצעת. אנו אופים את המנה עד שהגבינה על פני השטח נמסה והופכת לחום זהוב. אין צורך לשמור את הג'וליאן בתנור במשך זמן רב, מכיוון שכל מרכיביו כבר מבושלים, ואתה רק צריך להביא את המנה לקרום זהוב יפה.